РЪКОВОДСТВА ЗА СЛЕДВАНЕ ПРИ ПОДГОТОВКАТА НА УЧИЛИЩНИТЕ МЕНЮТА

Семейството трябва да знае плана на менюто на училищната трапезария, за да планира останалите ястия за деня, тъй като менютата, сервирани вкъщи, трябва да допълват училищното меню.

1. Хранителни изисквания. Основи.
2. Състав и разнообразие от менюта.
3. Други съображения при подготовката и разпространението на менютата.
4. Оценка на менютата на училищната трапезария.
5. Модели на менюта на училищна трапезария.
5.1. Примерно меню есен-зима.
5.2. Примерно меню пролет-лято.

Училищното меню трябва да отговаря на хранителните насоки, разгледани по-долу.

1. ХРАНИТЕЛНИ ИЗИСКВАНИЯ. ОСНОВНИ АСПЕКТИ.

Включва необходимостта от покриване на препоръчителния прием на енергия и хранителни вещества, като се вземат предвид възрастта и пола на учениците, за които е предназначено менюто. За да се оцени този раздел, могат да се следват следните насоки:

- Енергиен принос към ежедневните калорични нужди: обедното хранене трябва да осигурява около 35% от общата енергия на дневните нужди.
- Калоричният профил То трябва да се изчислява, като се вземе предвид приемът през целия ден, така че могат да се допуснат малки отклонения в училищното меню, тъй като това представлява само едно хранене. Като цяло се препоръчва съдържанието на мазнини в менюто да се коригира така, че да не допринася повече от 30-35% от общата енергия, протеините осигуряват 12-15% от калоричното съдържание, а останалият процент идва от въглехидратите.

- Принос към препоръчаните приема на микроелементи: диетата на учениците трябва да отговаря на препоръките за енергия и хранителни вещества. Съдържанието му на микроелементи, минерали и витамини ще се изчислява за период от 15 дни, осигурявайки ежедневната консумация на всички групи, за да се осигури добро ежедневно снабдяване с хранителни вещества. По отношение на енергията, въглехидратите, мазнините и протеините, те трябва да се поддържат на препоръчителните дневни нива.
- Адекватност според възрастта и пола: менютата ще се опитат да бъдат проектирани, като се вземе предвид количеството хранителни вещества на единица енергия, така че това, което те допринасят, да е достатъчно, за да отговори на нуждите от минерали и витамини на възрастовия и полов слой с по-малко енергийни нужди. От съществено значение е да се осигури доставката на протеини, калций, желязо и витамин А.

2. СЪСТАВ И РАЗНООБРАЗИЕ НА МЪЖИТЕ.

Здравословното меню трябва да включва, като например основа на първото блюдо или като гарнитура на второто, малко храна от тези две групи:

• Зеленчуци и зеленчуци
• Картофи, тестени изделия, ориз, бобови растения, царевица и др.