Червеното месо увеличава риска от затлъстяване на черния дроб
Нивата на консумация на месо са разнообразни поради навиците и хранителните традиции на планетата, фактори като наличност, цени, социално-икономически нива, сезони и дори изповядвани религии, са определящи в конфигурацията на съответните диети.
През 2011 г. Мексико беше четвъртият по големина производител на птиче месо (2,8 милиона тона), шесто говеждо (1,8 милиона) и седемнадесето свинско месо (1,2 милиона).
Изглежда обаче, че предразсъдъците за здравето на този вид месо не свършват дотук. И според ново проучване, ръководено от изследователи от Университета в Хайфа (Израел), консумацията на този вид месо също увеличава вероятността да страдате от безалкохолна чернодробна стеатоза - добре познатия „мастен черен дроб“ - и следователно, развиване на инсулинова резистентност.
Както обяснява Шира Зелбер-Саги, директор на това изследване, публикувано в „Journal of Hepatology”, „безалкохолната чернодробна стеатоза е компонент на метаболитния синдром, като инсулиновата резистентност и възпалението са ключови фактори в неговата патофизиология. В този контекст западният начин на живот, характеризиращ се с липса на физически упражнения и висока консумация на фруктоза и наситени мазнини, играе основна роля в развитието и развитието на безалкохолната чернодробна стеатоза. По този начин целта на нашата работа беше да видим дали такъв често срещан компонент на западната диета като червеното и преработеното месо е свързан с повишен риск от безалкохолна чернодробна стеатоза ".
За да извършат изследването, авторите са участвали около 800 жени и мъже на възраст между 40 и 70 години, които освен че са преминали колоноскопия и различни чернодробни и метаболитни скринингови тестове между 2013 и 2015 г., са отговорили на различни въпросници за да се определи какви видове месо са консумирали, колко често и как са ги готвили.
Авторите използват ултразвук за откриване или изключване на наличието на мастен черен дроб и хомеостатичния модел (HOMA) за оценка на инсулиновата резистентност. По същия начин те разделиха участниците в групи въз основа на това дали консумацията на червено и преработено месо е повече или по-малко „здравословна“. Но кога се установява, че това потребление е "нездравословно"? Е, например, когато месото се пържи или пече, докато стане "добре направено" или "много добре направено". И както посочват авторите, „тези методи за получаване произвеждат противовъзпалителни съединения, наречени„ хетероциклични амини “. И ние също ги определяме количествено ».