Ряпа Въведение Зеленчуци и зеленчуци ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI
Ряпата е зеленчук, който се адаптира много добре към студения климат. Принадлежи към семейство Кръстоцветни, което включва 380 рода и около 3000 вида, характерни за умерените или студени райони на северното полукълбо. Важността на това семейство зеленчуци, към което принадлежат и зелето и кресонът, се крие във факта, че те съдържат сярни съединения, считани за мощни антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на заболявания.
Произход и сортове
Смята се, че ряпата е родом от Европа, въпреки че е предложена и като възможен център от централноазиатски произход. Смята се, че това е в основата на диетата на първобитните племена, населявали Европа. Култивиран е за първи път преди почти четири хилядолетия и по-късно е високо оценен от гърци и римляни. И двете цивилизации са разработили нови сортове от дивата ряпа. През Средновековието ряпата е била една от най-важните храни. Консумира се почти ежедневно в Германия, докато не е изместен от картофите, когато през 18 век достига Америка от Европа. След Френската революция в Европа се отглеждат повече картофи и по-малко ряпа, докато тя се превърне в почти забравена храна. Въпреки че ряпата не се цени широко днес, отглеждането й се е разпространило по целия свят, особено като фураж за добитъка. Отглежда се особено в Германия, на средиземноморското крайбрежие на Южна Европа и в по-малка степен в южната част на САЩ. Въпреки това, както коренът, така и листата на ряпата отново придобиват известност в наши дни, след като познават по-добре техния състав и свойства.
Най-забележителните сортове ряпа са:
Набито от Телтов: е един от най-ценените, малък по размер и кремаво бял.
Майска ряпа: Както подсказва името му, той се предлага на пазара от май до юни. Той е бял и има сферична форма.
Есенна ряпа: сорт, който се засява през лятото и се бере през есента. Има червена или зелена кожа и бяла плът. Размерът му е по-голям от този на ряпата на майонеза и вкусът й е по-силен.
Ряпа Станис: има лилава шийка, средни листа и добра текстура.
Ряпа добродетели-чук: Тези сортове са бели и с продълговата форма със стеснение в централната зона. Месото му е бяло, много крехко и сладко.
Ряпа снежна топка: Има кръгла форма и е малък (осем сантиметра в диаметър), с гладка, много бяла кожа, нежна и с деликатен вкус.
Японска ряпа или кабу: вкусът му е по-интензивен от останалата ряпа и може да се намери само в специализирани магазини.
Най-доброто му време
Поради съществуващите днес сортове ряпа, те могат да бъдат закупени по всяко време на годината, но това е през есента, когато те стават по-присъстващи на нашите пазари.
Характеристики
Форма: може да има заоблена, сплескана или цилиндрична форма.
Размер и тегло: размерът на ряпата зависи от сорта, с дължина между 12 и 15 сантиметра. Средното му тегло е около 100-200 грама.
Цвят: месото му, бяло или жълтеникаво на цвят, е покрито с тънка жълта или бяла обвивка, която понякога може да представи червен, зелен или лилав цвят отгоре.
Вкус: вкусът му е подобен на този на зелето, но малко по-сладък.
Как да го изберем и запазим
На пазара трябва да се избират ряпа с малък или среден размер, с гладка кожа, заоблена, твърда и тежка спрямо размера си, бяла до виолетов цвят. Ако се продават на пакети, яките трябва да имат свеж зелен вид.
Напротив, екземплярите, които са твърде големи, с следи по кожата или с влакнести корени, ще бъдат отхвърлени. Веднъж у дома е удобно да премахнете листата. Корените се държат в перфорирани найлонови торбички в хладилника. Те могат да се поддържат в добро състояние от една до три седмици.
Препоръчително е да не се измива ряпата, докато не се изяде, за да се избегнат хранителни загуби на витамини и минерали. Те също могат да се държат замразени, стига предварително да се бланшират във вряща вода за няколко минути.
Хранителни свойства
Ряпата е зеленчук с нисък калориен прием, тъй като има изобилие от вода и ниско съдържание на въглехидрати и е добър източник на фибри.
Що се отнася до съдържанието на витамини, той осигурява значително количество витамин С и фолати, както и отделни количества витамини от група В (B6, B3, B1 и B2). Липсва провитамин А и витамин Е, в изобилие от други зеленчуци и зеленчуци.
Витамин С, освен че има мощно антиоксидантно действие, участва в образуването на колаген, кости, зъби и червени кръвни клетки. Също така благоприятства усвояването на желязото от храната и устойчивостта към инфекции.