Ряпа. Малко ценен зеленчук
Съдържание
ГРОЗНОТО КАТАЧАНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ
Тази статия е сложна. Ще говорим за ряпата, много малко ценен зеленчук с много лоша репутация. Ще направим малко история, преглеждаме свойствата му и откриваме прекрасна рецепта.
История на ряпата
Ряпата е зеленчук, който понякога се нарича още бяла ряпа. Справя се много добре в студен климат. Всъщност ряпата е коренът на растението, който получава същото име.
Смята се, че произходът му е от Евразия, въпреки че произходът му не е точно известен. Някои писания говорят за днешен Афганистан, Пакистан или други региони на Средиземно море и са намерени доказателства, че както гърци, така и римляни са го консумирали преди Христа.
По римско време ряпата е имала толкова лоша репутация, че е била използвана за пускането ѝ в публична служба, която не е била особено популярна сред населението.
Въпреки че в момента консумацията му не е толкова дълбоко вкоренена в Европа, до 16 век тя е била храна за ежедневна консумация сред населението, особено в района на днешна Германия. Регион, който за пореден път си спомни какво беше да ядеш ряпа по време на Първата световна война, когато неуспешна реколта от картофи накара цялата германска армия да се храни с любимия ни зеленчук.
Това, което се случи, е, че от 16-ти век картофите пристигат от Америка, постепенно измествайки отглеждането на ряпа, докато не се превърне в продукт, практически забравен след Френската революция и считан за храна на бедните. Така го отразява Скарлет О'Хара във филма "Отнесени от вятъра", когато вдига юмрук към небето и се кълне, че никога повече няма да огладнее.
Ряпата обаче също има своята златна минута. През 18 век е установен като основна храна за сеитбообръщение и угар. В полетата за отглеждане до този момент трябваше да се остави известно време, без да се отглежда никаква храна. Това означаваше, че през най-суровите зими добитъкът трябваше да бъде заклан поради липса на храна. С въвеждането на ряпата в сеитбооборота бяха засадени пшеница, ряпа, ечемик и детелина.
Това означаваше, че нивата не трябваше да лежат на угар. Детелината осигурява необходимата доза азот на почвата, а студоустойчивата ряпа може да се съхранява през зимата и да осигурява достатъчно храна за животните. Можем да кажем, че ряпата е голям предшественик на индустриалната революция.