Ряпа какво е това, сортове, ползи и употреба

Ряпата е един от зеленчуците, присъстващи на нашите пазари, въпреки че е загубила част от популярността си. Новата кухня си възвръща важната роля, която е имала и днес.

Сред ядливите растения ряпата играе важна роля, която днес е разредена в сравнение с други заместващи продукти. Неговите свойства и предимства в готвенето обаче търсят своето място в настоящата гастрономия, която се практикува по целия свят.

Какво е ряпа?

Ряпата е скромен, но важен зеленчук От което се използва всичко, не само неговият корен, но и листата му. Принадлежи към семейство Кръстоцветни, на което зелето, кресонът и броколите също отговарят, наред с другото, което включва не по-малко от 380 рода и 3000 вида, типични за студените и умерените райони на северното полукълбо. "Месото" е бяло на цвят и покрито с тънка жълта или бяла обвивка, понякога дори зелена или лилава. Формата може да бъде кръгла, сплескана или цилиндрична.

Смята се, че този зеленчук е хранителната база за племената, населявали Европа, въпреки че някои го смятат за местен в Централна Азия. Гърците и римляните са разработили няколко вида от дивата ряпа и това е високо ценена храна. Истината е, че в кухнята беше така широко използван до откриването на картофа да бъде дефенестриран и заменен от него след откриването на Америка.

В момента ряпата не се цени много, отглеждането й се е разпространило по целия свят, особено като храна за добитъка. Отглежда се особено в Германия, на средиземноморското крайбрежие на Южна Европа и в по-малка степен в южната част на САЩ. Въпреки това, както коренът, така и листата на ряпата отново придобиват известност в наши дни, след като познават по-добре техния състав и свойства.

Сортове

Има много разновидности на ряпа, но най-известните и заслужаващи да бъдат подчертани са:

Nabito от Teltow: е един от най-ценените, малък по размер и кремаво бял.
Майска ряпа: Както подсказва името му, той се предлага на пазара от май до юни. Той е бял и има сферична форма.
Есенна ряпа: сорт, който се засява през лятото и се бере през есента. Има червена или зелена кожа и бяла плът. Размерът му е по-голям от този на ряпата на майонеза и вкусът й е по-силен.
Ряпа Станис: има лилава шийка, средни листа и добра текстура.
Ряпа добродетели-чук: Тези сортове са бели и с продълговата форма със стеснение в централната зона. Месото му е бяло, много крехко и сладко.
Снежна топка ряпа: Има кръгла форма и е малък (осем сантиметра в диаметър), с гладка, много бяла кожа, нежна и с деликатен вкус.
Японска ряпа или кабу: вкусът му е по-интензивен от останалата ряпа и може да се намери само в специализирани магазини.

Поради този брой съществуващи сортове ряпа днес те могат да бъдат закупени по всяко време на годината. Но ценителите ни казват, че най-добре е обикновено между Сан Мартин, 11 ноември и Сан Блас на 3 февруари, а също и между тези дати е, когато има повече присъствие на този зеленчук на нашите пазари. Общностите, в които са много търсени, са Валенсийската общност и Каталуния, като Андалусия, Валенсийската общност и Кастилия и Леон са най-големите производители на ряпа у нас.

Характеристиките, които определят този градинарски продукт, са неговата форма, която обикновено може да бъде представена със заоблен, сплескан или цилиндричен профил. Неговата размер и тегло, Това зависи много от сорта, но обикновено е между 12 и 15 сантиметра дължина и средното тегло, което е около 100-200 грама. Цветът на месото му е бял или жълтеникав, покрит е с тънка жълта или бяла обвивка, която понякога може да представи червен, зелен или лилав цвят отгоре. А вкусът, който предава, е подобен на този на зелето, но нещо по-сладко.

На пазара трябва да се избират ряпа с малък или среден размер, с гладка кожа, заоблена, твърда и тежка спрямо размера си, бяла до виолетов цвят. Ако се продават на снопчета, нашийниците трябва да имат свеж зелен вид. Напротив, екземплярите, които са твърде големи, с следи по кожата или с влакнести корени, ще бъдат отхвърлени. Веднъж у дома е удобно да премахнете листата. Корените се държат в перфорирани найлонови торбички в хладилника. Те могат да се поддържат в добро състояние от една до три седмици.

Препоръчително е да не се измива ряпата, докато не се изяде, за да се избегнат хранителни загуби на витамини и минерали. Те също могат да се държат замразени, стига предварително да се бланшират във вряща вода за няколко минути.

Свойства и ползи от ряпа за здравето

Ряпата е много здравословна, тъй като съдържа сярни съединения, които помагат за предотвратяване на някои заболявания, а също така съдържа мощни антиоксиданти, има нисък калориен прием и е много добър източник на фибри.

По отношение на съдържанието на витамини, той допринася с a значително количество витамин С и фолати, и отделни количества витамини от група В (В6, В3, В1 и В2). Витамин С, освен че има мощно антиоксидантно действие, действа при образуването на колаген, кости, зъби и червени кръвни клетки. По този начин той благоприятства усвояването на желязото от храната и устойчивостта към инфекции.