Ризото с ябълки и извара с орехи - аромат на нар

Ризотото е типично ястие от италианската кухня, чийто герой е оризът, както и гъвкавостта на приемане на всякакви съставки при приготвянето му, за да можем да постигнем изискани комбинации. Този път основните съставки са козе извара, орехи и ябълка. Освен това замених бялото вино в приготвянето на розово пенливо вино, с което също сме сдвоили ястието.

ябълки

Козето извара, което използвах за рецептата, е от завода за сирене Cortijo el Aserradero. От Алхама де Гранада ни носят някои сирене, излекувани с награди, тъй като са били награждавани в много национални и международни състезания. И не само това, това извара има и награда, Cincho de Oro, която беше наградена миналата година за златен медал. Изобщо не е лошо за това семейство фермери от трето поколение, които имат повече от 500 кози и именно тяхното мляко те използват, за да произвеждат своите продукти, без да го подлагат на каквато и да е обработка, постигайки сирене с интензивен аромат и вкус. произведено със сурово мляко от прясно доени кози и коагулирано с естествено сирище.

Brut Rosé от Carayol & Castellar е този, който използвах както в рецептата, така и за сдвояване. От Bodegas Carayol & Castellar в Галера ни предлагат голямо разнообразие от вина, както и трио пенливи вина, това, което ви представям в допълнение към Brut Nature и Extra Brut. Винарната започна да пуска на пазара своето пенливо вино преди четири години и днес от производството на 5000 бутилки достигна 25 000. Brut Nature е избран на сляпа дегустация от мрежата Paradores Nacionales и е включен в менюто ви като препоръка от сомелиерите. Трите сорта имат общо грозде, автохтонно грозде, както и тяхното занаятчийско производство, с ферментация в самата бутилка и отлежаване в пещера, с минимална продължителност 10 месеца в Brut Nature и Brut Rosé и 24 месеца Extra Brut.