Ризото, меденият ориз на El Correo
Това типично ястие от Северна Италия е проникнало в кухнята ни благодарение на кремообразната си текстура и възможността да се комбинира с месо, морски дарове и гъби
От индийската „p'allá“ до Далечния изток, оризът е основният продукт на азиатската кухня. Като се има предвид, че най-населените страни са в този район на планетата, може да се каже, че тази скромна зърнена храна храни по-голямата част от човечеството. За много хора в широки региони на Индия, Бангладеш, Камбоджа и Лаос, за да дадат няколко примера, оризът не е основната диета, а почти уникалната диета.
Когато тази функция на „хранителен доход“ се изпълнява от пшеничен или царевичен хляб, оризът е допълнение. И в богатия свят - в който се намираме въпреки кризата - популярното зърно е обект на кулинарно внимание, следвайки различни училища и традиции.
От известно време и под закрилата на отварянето ни към други кокинерии, той придоби присъствие в менютата на нашите ресторанти - където преди имаше само повече или по-малко щастливи версии на паеля и оризов пудинг сред десертите - a Много популярен рецепта в Италия и такава, която готвачите на тази страна са разпространили по целия свят, тъй като те са знаели как да го направят с други свои многобройни творения. „Ризотото“ е традиционно ястие от северната част на страната, където се произвежда ориз. Оттам дойде при нас и дойде, за да остане, защото е изключително гъвкава и достъпна формула.
„Ризотото“ (от „ризо“, ориз на италиански), звезда от Пиемонт и Ломбард, изисква гастрономия с кръгло и малко зърно, от сорт, който абсорбира вода и отделя нишесте. Резултатът е изключително вкусен ориз (в зависимост от основната съставка, която го придружава) и с медена текстура. От многото италиански сортове, може би най-лесното за намиране е „арбориото“; но най-честите от собственото производство на Испания са много използваеми за това ястие.