Рисковете от пушени и печени храни (9 въпроса и отговора)
Актуализирано на 3 март 2020 г., 10:01 ч
Ароматът на храната на скара винаги е пленявал хората. Но за предпочитане е да не се злоупотребява с тях: те могат да съдържат вещества, които в излишък са токсични.
Първоначално навикът за пушене на храна отговаря на нуждата запазване на нетрайни продукти. Антисептичните свойства на дима, топлината и сушенето върху храната бяха използвани, за да попречат на жизнеспособността на микробните видове.
Друг популярен кулинарен вариант е печено на скара, при което храната е подложена на действието на директен източник на топлина, без прибори или междинни елементи, с изключение, разбира се, на основната скара. Това със сигурност е най-старата система за готвене.
Пушеното и печеното съдържат опасни въглеводороди
И пушените, и храните на скара имат някои съединения, наречени полициклични ароматни въглеводороди (PAHs), с потенциални отрицателни ефекти върху здравето. Те се образуват при непълно изгаряне на въглища, масла, газове, дървесина, битови отпадъци и като цяло вещества от органичен произход.
Скоростта на образуване на ПАУ зависи от условията на горене. Ако генерира много черен дим ще доведе до по-голямо количество ПАУ на маса продукт.
Съществуват повече от сто вида PAH, но само около двадесет са идентифицирани като опасни за здравето. Някои са канцерогенни.
1. Какво представляват бензопирените?
Бензопирените са група вещества, получени от бензен и са в групата на ПАУ. Основният е алфабензопирен, който се използва като маркер за експозиция. Веднъж попаднал в тялото, той се подлага на биоактивация и се превръща в токсичен, способен да променя клетъчната ДНК.
2. Как се метаболизират?
Въпреки че повечето агенции за безопасност на храните подчертават, че рискът е нисък за човешкото здраве, те установяват препоръки за избягвайте високата консумация и продължи HAP.
Трябва обаче да се има предвид, че тялото има механизми за предотвратяване на натрупването на тези вещества: повечето от тях се елиминират в рамките на няколко дни след усвояването им, особено чрез урина и изпражнения.