Рибна алергия Научете повече Здраве и храна ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI

Знаете нещо друго

рибна

ОТГОВОРЕНИ ВЪПРОСИ

Ако готвим добре рибата, има ли по-малък риск от развитие на алергична реакция?

Готвенето на риба не намалява нейното алергично действие, освен ако тя е замърсена от Anisakis. Това се отстранява от топлина и студ. Следователно, рибните ястия трябва да са добре приготвени. Замразяването е хигиенна гаранция, тъй като ларвите на паразита умират. Следователно тези, които са диагностицирани с алергия към Anisakis, няма да проявят симптоми, когато ядат добре приготвена риба. Обаче хората, диагностицирани с алергия към рибни протеини, методът за приготвяне на тази храна, не елиминира нейната антигенна сила, така че няма да могат да я включат в диетата си.

ОБЗОР, УЧЕНИТЕ ГОВОРЯТ

Първият случай на човешко заразяване от Анисакис датира от края на XIX век и съответства на дете от Гренландия. Първите случаи са регистрирани в Европа през 50-те години. Испания изглежда е била в безопасност от паразита до 1995 г., когато група баски изследователи съобщават за първите случаи в страната.

Протеините Anisakis, отговорни за алергичните реакции, открити при някои хора, не са термостабилни, както се смяташе само преди две години, а се унищожават от топлина (готвене) или студ (температура на/медицинската реакция 0º C), подчерта Concepción Лопес Серано, началник отдел на Алергичната служба в болница Ла Пас, Мадрид.

Това твърдение осигурява известно облекчение от хипотезата, поддържана от години, че протеинът е неразрушим, така че хората, чувствителни към Анисакис, са били осъдени да не тестват рибата отново. „Скорошно проучване, проведено в болница„ Ла Пас “обаче потвърди, дори при хора, които са претърпели анафилактична реакция след ядене на заразена риба, че не страдат от алергични епизоди след преминаване на провокационен тест с мъртвия паразит“.