Рибена сърна в японската гастрономия - Muy Japones
Рибена сърна в японската гастрономия. Рибената сърна се използва широко в японската кухня. Въпреки че повечето идват от риба, има и морски дарове. В суши ресторантите можем да намерим много препарати, където се използва сърна. Хранително осигуряват много протеини, витамини, минерали и са с ниско съдържание на калории.
ИКУРА
Сърна от сьомга. Те са голяма, лъскава и сочна сърна. Червеникаво-оранжеви на цвят, те са високо ценена сърна. Нарича се още „червен хайвер“. Текстурата му позволява да се стопи върху небцето с малка експлозия на вкус. В суши го намираме под формата на гункан или темаки, също като акомпанимент в ястия от сашими, ориз.
ТАРАКО/МЕНТАЙКО
Аляна минтай от Аляска (широко известна като сърна от треска). Икруто е вътре в тънка мембрана. В Япония сосът, приготвен с тарако, продаван от компанията Kewpie (този на известната майонеза), стана много популярен. Когато говорим за Mentaiko, имаме предвид тарако, мариновано с различни дресинги и подправки. Когато версията е подправена с люти подправки, тя се нарича Караши ментайко.
Тарако Онигири с тарако сърна
КАЗУНОКО
Херинга сърна. В Япония те се мариноват в сос, приготвен с даши и усукучи (лек) соев сос. Те имат жълтеникаво-оранжев цвят, твърда и каучукова текстура и вкусът им напомня на черупчести. Те образуват една маса, така че изглеждат като парче риба. Това е едно от традиционните новогодишни ястия.