Рибен сукет, най-добрата яхния в Средиземно море

Риба и морски дарове

Не можете да спрете да правите този рибен сукет, придружен с добър хляб, защото е толкова добър, че ще искате да остържете чинията.

The рибен сукет Това е традиционна яхния, характерна за балеарската, каталунската и валенсийската кухня. Това е препарат на рибарите на основата на картофи, лек бульон или сос и риба. По отношение на тази последна съставка, истинският герой на сукета, има голяма свобода при избора коя риба да се използва. Без да се стига по-нататък, рибената подложка се появи като начин да се възползва от улова, който беше по-трудно да се намери на пазара от рибарите по прост начин, но приготвянето на цялостно и съществено ястие. Във всеки случай е най-добре да използвате риба с гладко месо и кости и глави, пълни с вкус, като морски риби и почти всички скални риби.

най-добрата

Съставки

За основата на сукета

  • 1 коза или всяка скална риба или гладко и кафяво месо (приблизително 600 g)
  • 1 пролетен лук
  • Резен зелен пипер и червен пипер (по желание)
  • 2 средни картофа
  • Бадеми (за хапване)
  • Магданоз (за ухапване)
  • Парче пържен хляб (за пикада)
  • Сотирани дробчета, ако ги имахме (за хапката)
  • Няколко направления шафран
  • Рибният фон
  • Chive
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол

За бульона

  • Глава и бодли на коза или всяка скална риба
  • 1 глава лук
  • 1 праз
  • 1 морков
  • 2 домата
  • Супена лъжица сладък червен пипер
  • Ракия
  • бяло вино
  • 1 дафинов лист
  • Зърна черен пипер
  • Вода
  • Сол

Този път ще приготвим много евтина версия със супер-пресни кози, много достъпна и вкусна риба, която хората обикновено не използват прекалено много, а когато го направят, просто я пекат с четири картофа.

Как да си направим подкус на скална риба

01: Почистваме рибата

Изкормваме рибата. Ако за приготвянето на този рибен сукет използвате скорпион или червен кефал, или дори ако го приготвяте с тези кози или други по-скромни скални риби, важно е да запазите или запазите черния дроб. Задушено и включено в каймата и по-късно в яхнията, тя ще добави интензивност и брутален вкус и ще даде нотка на отличие на нашата рибна яхния.

Губим козите. За целта правим диагонален разрез на височината на хрилете до горните перки и през горната част на рибата прекарваме много остър нож, изравнен с гръбначния стълб, малко по малко и с малки и последователни разфасовки, свалете задната част на централния гръбначен стълб, прахосвайки възможно най-малко риба. Добър трик е, че преди да стигнете до края на кръста на козата, обърнете рибата и маркирайте среза на другия кръст поне наполовина. По този начин, след като премахнем първата филе, втората ще бъде премахната много по-лесно.