Планиране на училищното меню; резултат от диетична консултативна система за

планиране

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.V vol.28В no.4В МадридВ Юли/АвгустВ 2013

http://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.4.6613В

ОРИГИНАЛ /Педиатрия

Планиране на училищното меню; резултати от диетична консултативна система за адекватност на хранителните препоръки

Ключови думи: Обслужване на храни. Планиране на менюто. Деца. Училище.

Ключови думи: Хранителни услуги. Планиране на менюто. Дете. Училища.

Въведение

Детството е времето да започнете балансирано и разнообразно хранене. Училищната столова влияе положително на хранителните навици на децата, а също така допринася за тяхното хранително образование и социализация 1,2,3,4 .

Институциите често трябва да оценят адекватността на предложеното меню, преди то да бъде одобрено. Тази оценка се основава на документацията, обикновено предоставена в лист с меню, заедно с друга допълнителна информация, като файлът на ястието, която позволява по-точна оценка на хранителното съдържание, отколкото само посочването на името на ястието.

Различни организации и образувания в нашата страна са разработили системи за мониторинг и оценка за меню 10,11,12,13 въз основа на скали за оценка на най-важните елементи, като честотата на плодове и зеленчуци, бобови растения, месо и риба или вид мазнини, които позволяват оценка на основните хранителни аспекти на менюто. Тези скали обаче едва ли са приложими за система за наблюдение за непрекъснато подобряване на менюто.

В това проучване представяме резултатите от прилагането на тази система за оценяване и оценяване на училищното меню, чиято цел е да се следи адаптирането към условията, установени преди нейното одобрение и изпълнение.

Описателно наблюдателно проучване в напречно сечение.

Компании за колективно кетъринг, които обслужват 1197 центъра с трапезария, уредена с андалуското министерство на образованието.

Критерии за включване-изключване

В това проучване са включени всички компании, които попълват менютата за поне 9 от 10-месечния сервиз, с изключение на тези, които са обслужвали само за продължителност, равна на или по-малка от 8 месеца.

През учебната година се преглеждат и съветват необходимите промени в менюто на фирмите за колективно хранене, които обслужват 1197 центъра.

Всяка компания за колективно хранене изготвя различните месечни менюта, които представя за анализ и одобрение от ISE.

Тази скала се прилага към всяко месечно меню, което оценява 22 аспекта на менюто, като на всеки от тях се дава оценка, като максималният възможен резултат е 24 точки (таблица I). Всеки, който не отговаря на минималните критерии при първа оценка, се счита за неподходящ: или не достига 22 общо точки, или е отбелязан с 0 във всеки от 22-те оценени елемента.

Менюто, което не отговаря (не е подходящо), се връща в кетъринга за неговата модификация, като се оценява отново (тези последователни оценки не са включени в това проучване). Тази намеса на консултанта се повтаря толкова пъти, колкото е необходимо, докато менюто се счита за подходящо за имплантиране, тъй като отговаря на минималните критерии, установени за него.

Статистически анализ

От 241 приемливи менюта, доставени от 26 компании, 32 бяха изключени, тъй като това бяха менюта, предоставени от компании, които не обхващаха цялата учебна година. Поради това в проучването бяха включени 209 менюта от 21 кетъринг компании.