Риба

Рибата е една от храните, които заедно с месото и яйцата се считат за протеинови храни. Всички ядливи видове морска и сладководна фауна са включени в понятието риба.

Днес уловът на риба в света обхваща близо един милион различни видове. Не цялата уловена риба се използва за консумация, така че 25% са предназначени за производство на брашна за фуражи, разтворители, масла и мазнини.

От гледна точка на храната, рибата има много добродетели. Като цяло съдържанието на протеини е малко по-ниско от месото, около 15-18%, но също така съдържанието на съединителна тъкан е по-ниско и това дава по-добра смилаемост, което прави рибата по-лесна за смилане.

Съдържанието на липиди е това, което ще ни помогне да класифицираме рибите:

Постна риба: Наричани още бели риби, те съдържат по-малко от 1% мазнини, така че тяхната калорична стойност варира от 50 до 80 Kcal/100 gr. В тази група са следните:

Пикша Cabracho или Dentón Monkfish
Треска ивица Дорада
Gallo Salpa или Salem морски платика
Brecal или Pajel Sole
Кабрачо Групер

Мазни риби: Наричани още сини, те имат съдържание на мазнини, което варира между 8 и 15% с енергийна стойност между 80 и 160 Kcal/100 gr. В тази група намираме:

Змиорка кучешки лаврак
Херинга Конгер Мелва
Скумрия от риба тон или Chicharro Mujol или Lisa
Reo Lamprey меч меч или император
Саксонски калкан Mullet

Semigrasos или Semimagros Fish: Те са тези, чието съдържание на мазнини е между 2 и 7% с енергийна стойност, междинна между предишните. Към тази група принадлежат:

Скумрия от пъстърва
Аншоа

Процентите на мазнини зависят от редица фактори, така че съдържанието на мазнини е по-високо през лятото, когато има голямо количество планктон в морето (храна, типична за тези видове), докато през зимата тази храна е по-оскъдна.

Женските преди хвърляне на хайвера са склонни да имат по-високи нива на мазнини, като пример имаме единствено, че ако го оценим хранително, ще се счита за синя риба преди хвърляне на хайвера и като бяла риба след хвърляне на хайвера.