Ресторанти Най-добрите ресторанти в Испания за ядене на гъби
Есенна храна
Няма още един продукт на земята. Вкусът на дадена страна се основава на ядливите гъби. А вкусът на Испания няма на какво да завижда на никого по света
„Гъби през ноември, треска през пролетта“, каза известен певец и композитор, за да ни убеди, че в живота има „повече от сто лъжи, които си заслужават“. Той го обяви убеден (или поне така изглеждаше) преди няколко години, когато есента дойде в Испания, ритнал си камък и си намерил гъба. Може би преувеличавам, но без да бъда искрен, времето, когато в края на октомври туристите слязоха от планината, не е далеч с пълни кошници. Това са „добрите момчета“, разбира се, онези, които знаеха, че устойчивостта на микологията не зависи само от дъждовете, които дадоха живот на нашите планини, но също и на съвестта на дежурния сетеро, в много случаи по-загрижени за личния си банкет, отколкото за правенето на отговорно събиране.
За щастие климатичният съюзник не ни е изоставил напълно и въпреки че ситуацията оставя много да се желае в сравнение с минали времена, разнообразие и богатство на нашите земи в комбинация с малко Слънце и още един от Вода продължава да осигурява всякакви гъбички (в някои области повече от други, разбира се). Ако съчетаем това с добрите ръце на готвачи, които са експерти по темата и съществуването на трапезарии, които са много наясно със заобикалящата ги среда, резултатът е места за поклонение. Тук, Най-добрите ресторанти от нашата география къде да ядем гъби.
Висшата кухня също играе
В 1952 г., Лучана Лобо Y. Андрес Лукас те отвориха La Lobita (Avenida de la Constitución 54. Тел 975 374 368. Сория). По това време те не можеха да си представят нищо за детайла, който внучката му Елена заедно със съпруга й Диего щяха да го превърнат един от най-добрите в Сория. Родителите на Елена (настоящ готвач) също направиха своето, с няколко години начело, а през 2001 г. двойката пое щафетата. Предложи висша кухня с полето като килер основен, с рецепти като нахут с раци, зелен ананас и манатарки. В момента работи с дегустационно меню, което се променя в зависимост от сезона, с творения като народната дъскорезница, гъбен пастет с форма на ствол на дърво и годна за консумация почва. Следващата седмица те ще представят премиерно микологични дни, които ще продължат толкова дълго, колкото планинските поръчки и ще се състоят от меню, което включва три предястия, девет ястия, разнообразие от сирена и два десерта. За други години се изсипва севиче от едулис или овча извара с конфитюр от лисички, мента, бисквити, мед и смокини.
Без да напускате града, трябва да посетите Балуарте (Кабалерос 14. Тел. 975 213 658. Сория), ресторанта, където готвачът Оскар Гарсия е вдъхновен от традицията да създава кухня със звезда. Вашето също е авторско и въпреки че текущото меню не включва толкова екземпляри, колкото бихте искали, можете да ядете манатарки, лисички, елф и тромпетила. През годините той се е подготвил сморчки, бодил, син крак, гъба на мъртвите, тръби, шиитаке, perrechicos Y. цезарово сечение на мухомор, с това, което ги очаква и този сезон, както върви пиейки земята. Те променят предложението шест или седем пъти в годината, като волската опашка, задушена с манатарки или марината от мухомор, лисичка и гъба, е част от разработките от вчера.
Друг, който знае „юмрук“ по въпроса е Франсис Паниего, награденият готвач от Echaurren (отец Хосе Гарсия 19. 941 354 047. Ezcaray, La Rioja). Разговорът с него за микологичния свят е удоволствие и се свежда до това да знаете как да слушате; Най-добре е, когато високоговорителят се върне, докато отивате. „В кухнята няма абсолютни истини и същото се случва с гъбите. Понякога те са по-добри за вас като основна съставка, а за други като спътник, важното е да оставите продукта да говори ", любезно обяснява той, след разговор, в който обяснява, че ще участва като лектор на следващия Национален конгрес по микология. Това е философията, която управлява своя анклав в Ла Риоха, с две различни гастрономически концепции. В El Portal, с две звезди на Мишлен, използва повече гъбата като диференциращ елемент, отколкото не основния, т.е. в рецепти като нискотемпературни аспержи с майонеза perrechico или мариновано ухо с ябълков винегрет и сурови гъби. Въпреки това, в Echaurren Gastronómico гъбата взема надмощие и препаратите са априори по-малко взискателни, като например сморчки с фоа.