Речник на термините за пивоварни - Пивовари
Бирата, която се сервира в бара, директно от цевта, вече е газирана вътре. Външна система за налягане, която може да се контролира от сервитьора, го задвижва до крана и му позволява да „фино регулира“ карбонизацията и пяната си, когато се изтегля в стъклото.
Източник: Книгата "Бирите в гастрономията на XXI век"
Brettanomyces
Род дрожди, използван в пивоварните, той е известен със способността си да произвежда киселини.
В някои стилове добавя сложност и приятен земен вкус, който англосаксонците наричат „фънки“, въпреки че в зависимост от контекста и интензивността може да предизвика миризмата на загон.
Brewpub
Кръчма, която вари собствена бира и я продава на място на своите клиенти. В Германия те са известни като hausbrauerei, а във Великобритания като домашно приготвена къща.
Буртонизация
Водата в Бъртън он Трент (Англия) е желана за изключителната си твърдост, особено по отношение на калциевите и магнезиевите сулфати, което води до ясни бистри бири. Оттук и славата на Алес на Бъртън и желанието на пивоварите да възпроизведат тези условия в техните местни води.
Caelia
Пийте par excellence на келтиберийците, древните жители на Иберийския полуостров; това беше примитивен тип бира. Римските историци Флоро и Плинио разказват, че е направено с ечемик и пшеница.
Източник: Книгата "Бирите в гастрономията на XXI век"
Чернова
Процес, извършен преди запечатване и бутилиране на бира. Състои се от дозиране от цев или резервоар с помощта на ръчна помпа, въздушна помпа или чрез инжектиране на въглероден диоксид в контейнера на контейнера.
Калцитонин
Вещество, което инхибира остеокластите, тоест клетките, които реабсорбират костта и причиняват нейното намаляване.
Източник: Книгата "Бирите в гастрономията на XXI век"
Карбонизация
Съдържание на въглероден диоксид в бира или друга напитка.
Източник: Книгата "Бирите в гастрономията на XXI век"
Щамове
Различни варианти в рамките на един и същи вид дрожди със специална идентичност за определени видове хранителни вещества (захари и други) и различна ферментативна способност, които придават на бирата характерен сензорен профил.
Източник: Книгата "Бирите в гастрономията на XXI век"
Чилър
Оборудване, използвано при варенето, за охлаждане на пивната мъст след сваряването й и привеждането й до правилната температура за добавяне на маята.
Хлориди
Хлорни соли. Най-известният е натриев хлорид или обикновена сол. Калциевият и магнезиевият хлорид са от особено значение при пивоварството.
Източник: Книгата "Бирите в гастрономията на XXI век"
Правя
Деноминация на новите бири, произведени в малки независими фабрики, родени в САЩ от 70-те и особено от 90-те години. Днес те са световен феномен, който изразява креативност, свежест, иновации и преосмисляне на традиционните европейски стилове в някои изоставени случаи. Въпреки че дефиницията му не е лесна и обикновено включва по-голямата част от независимия капитал и продукция в обеми, които са значително по-малки от тези на традиционната индустрия, в допълнение към рецепти и съставки, избрани поради тяхното качество, зачитане на традицията и новаторски стремеж.
Източник: Книгата "Бирите в гастрономията на XXI век"
Тяло
Тялото на бирата, усещане за тегло при вкус, се определя от неферментиращите захари и нейния алкохол.
Декантиране
В облачна смес, когато има твърди елементи в суспензия, декантирането е процесът, който им позволява да бъдат разделени
Източник: Книгата "Бирите в гастрономията на XXI век"
Дензиметър
Измервателен уред, използван за определяне на плътността на течностите. При варенето на бира това позволява да се знае количеството захари, присъстващи в мъстта.
Източник: Книгата "Бирите в гастрономията на XXI век"
Деминерализирайте
Отстранете разтворените минерални соли от водата.
Източник: Книгата "Бирите в гастрономията на XXI век"
Детоксикиращо
Ензими от чернодробен произход, чиято мисия е да прочистят организма: те служат за метаболизиране и инактивиране на потенциално токсични съединения от външен или вътрешен произход.
Източник: Книгата "Бирите в гастрономията на XXI век"
Декстрини
Семейство от сложни или дълговерижни захари, които обикновено не се ферментират от дрожди. Те добавят тяло към бирата.