Рецепти; зеленчуци; за луксозно меню El Comercio
Веган и вегетарианец
Четири ястия, подходящи за вегетарианска и веганска диета
Опциите "зеленчуци', подходящ за вегетариански и веган диети, те са много и разнообразни. Ябълките Марлен предлага четири „зеленчукови“ рецепти за едно наистина луксозно меню: салата от кейл с ябълки, орехи и нар, тикви равиоли с ябълки и аромат на градински чай пекани (без яйце), скара на скара с ябълки и джинджифил, лют червен пипер.
САЛАТА КАЛЕ С ЯБЪЛКИ, ОРЕХИ И НАР
Съставки за двама души:
Кейл на вкус, половин ябълка, четвърт нар, 20 гр. орехи, 10 гр. препечени тиквени семки и винегрет (две супени лъжици зехтин екстра върджин, чаена лъжичка дижонска горчица, друга кленов сироп и друга лимонов сок, сол и черен пипер на вкус).
- Смесете и разредете съставките на винегрета с пасатора, докато получите превръзка с гладка и хомогенна текстура.
- Измийте много добре зелевите листа и ги нарежете на ивици. Добавете ябълката на много фини сегменти, нарежете орехите и добавете препечените тиквени семки и нар. Изсипете дресинга върху цялата салата.
ТИКВЕН РАВИОЛИС С ЯБЪЛКИ И ОРЕХИ ПЕКАН С АРОМАТА НА САЛВИЯ
За пастата: 500 гр. грис брашно, 200 мл. вода със стайна температура, супена лъжица зехтин екстра върджин, чаена лъжичка сол и половина куркума.
За пълнежа: 700 гр. тиква с кожа, ябълка, щипка препечен орех, супена лъжица мая, чаена лъжичка бадемово брашно, кора от половин лимон, сол и черен пипер на вкус.
За соса: необработен зехтин, ябълка на кубчета, 20 гр. ядки от пекан, кленов сироп и градински чай.
- Нарежете тиквата на филийки, обелете ябълката и също я нарежете на филийки.
- Включете фурната на 170 градуса и печете тиквата с ябълката за около час. След това го оставете да се охлади.
- Отстранете кожата от тиквата и пасирайте много добре с вилицата заедно с печената ябълка. Добавете индийското орехче, мая, бадемово брашно, лимонова кора, сол и черен пипер. Смесете всичко и го приберете в хладилника за един час (минимум), за да си почине и да се свърже.
- Междувременно пригответе пастата. Поставете брашното върху сладкарска дъска или върху каменен плот. Направете формата на вулкан и добавете водата, маслото, солта и куркумата вътре. Месете, докато получите еластично тесто. Навийте на топка, оставете настрана да почине за 30 минути и покрийте с кухненска кърпа. След това време разточете тестото с помощта на точилка, докато получите широка чиния с дебелина около два милиметра. Разделете тестото на широки колони със същия размер. Разпределете пълнежа от тиква и ябълка върху всеки от тях, навлажнете краищата с вода и поставете отгоре друга лента като капак. Изстискайте краищата, за да излезе въздухът и изрежете тестото с форма с форма на равиоли.