Рецепти от зелев пай El Comidista EL PA; С
Класическа пикантна торта с основа от яйце и течна сметана, която обогатява зелето със софрито от праз и бекон. Може да се сервира с доматен сос, мощна растителна сметана или майонеза.
Има определени рецепти, които автоматично свързвам с дома си и детството си, но не съм много наясно дали те могат да се считат за класически или също да се коренят в други семейства. Един от тях е зелевият пай, който и майка ми, и леля ми приготвяха и следователно винаги присъстваха на семейни ястия с баба ми. Не знам откъде идва рецептата, но след проучване успях да разбера, че тази баница със зеле беше идеалното решение за пило от десет малки деца да ядат този сложен зеленчук.
За майка ми няма зелева баница без добро запържване на праз, задушен бекон, сметана, яйца и добър аромат от черен пипер. Любопитното е, че винаги се е сервирало студено и придружено с богат доматен сос с лук. През годините открих, че морковен или тиквен крем, като този в днешната рецепта, също са отлични спътници в битката.
Хубавото на тези торти, които могат да бъдат и пълнеж на всеки киш, е, че промяната в основния продукт променя резултата напълно, но приготвянето е също толкова лесно. Препоръчвам ви да опитате само с праз, с тиквички, с червено зеле, със спанак ... а също така можете да добавите остатъци от месо, пиле или риба и да им придадете различна нотка. Разбира се: всичко, което добавите към тортата, трябва да бъде предварително сварено и да е пуснало соковете му, в противен случай крайният резултат ще бъде разреден. Те винаги се приготвят в бейни-мари, във форми, облицовани с найлоново фолио, подходящо за достигане на забележими температури, което ще ни позволи да ги отлеем добре.