Рецепти на Glutoniana; Рула без глутен с елда и ленени семена

рула

Отдавна искам да опитам да добавям накиснати слузни семена към тестото за хляб. Бях чел и ми бяха казали, че върви много добре. Така беше. Различно тесто при месене и въпреки че имат две брашна, които не са хлебни (елда и царевица), тъй като не са се ронили. Мисля, че това е рецепта, която дава много игра и ще продължа да експериментирам с нея.

БЕЗ ГЛУТЕНИ ЗВАНЦИ С ПОРЪЧЕН САРАЦЕН И ЛЕНОВИ СЕМЕНА

Съставки (6 малки ролки):

    • 350 мл. топла вода
    • 40 гр. от ленени семена без глутен, това са 4 супени лъжици (сложих златен лен, може би затова бяха по-тъмни)
    • 260 гр. брашно без глутен (Mix Pan de Schär)
    • 40 гр. безглутенова жълта царевична каша
    • 50 гр. брашно от елда без глутен
    • 20 мл. От зехтин
    • 20 мл. на мед
    • 4 g. сол
    • ½ чаена лъжичка суха хлебна мая

Разработка:

  • Поставете 300 мл в тенджера. вода и ленените семена, когато заври, гответе 5 минути. Оставете го да почине 5-10 минути. (Чел съм в някои рецепти, че хората го оставят за една нощ, би било друга опция). С тази стъпка искаме семената да се пуснат като желе, което ще ни помогне в структурата на рулата. Направих видео, за да покажа как изглежда течността след кипене.

    • Ще използваме водата, за да сварим семената и ще добавяме, докато получим 350 мл. (Използвах и семената, предполагам, че няма да има проблем да ги изхвърля, но ще загубим свойства в този хляб).
    • В купата, където ще месим, добавяме брашните, смесваме ги и добавяме солта, олиото, меда и маята. Разбъркваме малко. Добавете водата малко по малко, заедно със семената и ние месим малко по малко, докато получим хомогенно тесто.