Рецепти на Glutoniana; Гювеч от свинско ухо и бузи
Предполагам, че тази рецепта ще има повече неприятели, отколкото последователи, но я оставям за тези, които обичат да ядат тези видове ястия. Майка ми го приготви, тъй като се осмелява да направи всичко, нали знаете. Това е един от многото му специалитети в кухнята и когато имаше ресторант, го правеше много.
СВИНСКА КАСЕРОЛА ЗА УШИ И СУЖИ
Съставки за варене: (6 човека):
- 2 свински бузи (разделени на 4 парчета)
- 2 свински уши (нарязани на 4 парчета)
- 1 лимон
- стрък мащерка
- стрък розмарин
- 2 дафинови листа
- 1 глава лук, нарязан на хапки
- 1 морков, нарязан на парчета
- Сол
Сос:
- ¾ л. вряща вода
- 2 пикантни червени хоризо, нарязани на кубчета
- 100 g. сушен бекон, на кубчета
- 2 филийки лют червен пипер
- 2 скилидки чесън, нарязани на филийки
- 1 супена лъжица брашно без глутен
- смлян червен пипер без глутен
- масло
- Нарязани: 2 чесън и магданоз
Разработка:
- Измийте парчетата подложки на бузите и ушите много чисти, разтрийте с лимон.
- Поставете всички съставки в тенджера и покрийте с вода. към Солта.
- Вари се един час (ако се готви в тенджера под налягане само 15 минути).
- Запазете ¾ литър вряща вода.
- Отцедете останалото. Отделете ухото и бузата и оставете да се охлади.
- Нарежете на малки парченца. Поставете в гювеч.
- В тиган загрейте малко олио и запържете чесъна. Задушете бекона малко и след това добавете чоризото и го оставете за момент на мира.
- Добавете червения пипер и брашното и веднага добавете водата, която сме запазили (червеният пипер, ако е позволено да препече, остава горчив).
- Изсипете соса върху месото, което имаме в гювеча. Разбъркайте малко и гответе 10 минути.
- Преди да свалим от котлона, добавете каймата, която ще направим с чесъна и магданоза върху нея.