Рецепти, които помагат за отстраняване на хранителни разстройства днес
„Наука и гастрономия при хранителни разстройства“ е летният курс на Университета в Естремадура (UEx) - ръководен от професора от Факултета по ветеринарна медицина Хорхе Руис Караскал - който разглежда как да направим приема на храна по-вкусен за хората, които имат разстройства от различен вид.
По този начин специалистите, участвали в семинара, са предоставили знанията и инструментите, необходими за разработването на рецепти, които отговарят на специфичните хранителни нужди на различни групи, като целиакия, фенилкетонурик, затлъстяване, диабет, хора с хронични бъбречни заболявания или пациенти онкологични. Професионалистите от науката и технологиите за реставрация и храна обясниха през трите дни на програмата естеството на различните проблеми и възможните начини за тяхното решаване.
За това бяха създадени поредица от демонстрационни сесии и практически семинари: бяха приготвени ястия без глутен и бяха посетени ресторант El Corregidor и Catering San Jorge, които имат меню за целиакии.
Този курс е създаден в рамките на дейностите на националната мрежа INDAGA (изследвания, иновации и развитие, приложена към гастрономията), водена от Университета в Естремадура от професор Руис Караскал, по този повод, за да демонстрира „как науката и гастрономията могат да си сътрудничат не само за създаване вкусна храна за ресторанти, но и за решаване на социални проблеми ».