Рецепти как да направите перфектното печено агне
В Испания има толкова много начини за приготвяне на агнешко месо, колкото са майките в Сория, Сеговия или Бургос. Не е сигурно, че това е най-добрата рецепта, но е сред тях. И гарантира успех
Печеното агнешко е едно от най-типичните ястия от кастилската кухня и едно от най-популярните празнични ястия в цяла Испания. Това е много проста подготовка: можете да направите агнешко сучене само с добро парче агнешко, сол и вода. Сега, разберете точката, особено в битови фурни, много по-трудно е, отколкото изглежда.
Традиционно агнешкото се приготвя в пещ на дърва и крокпот, което позволява бавно готвене, което прави месото много крехко. Това не ни пречи да постигнем чиния с 10 у дома, но да постигнем резултатите, достойни за най-добрата ротизерия в Аранда дел Дуеро, ключът е да се имитира видът готвене, който се постига при тях.
Както при всички традиционни рецепти, В Испания има толкова много начини за приготвяне на агнешко месо, колкото са майките в Сория, Сеговия или Бургос, и важни вариации като това дали да добавите чесън, масло или оцет към печенето или не. Това е ръководство, което посочва най-много интересни допълнения и метода на готвене, който според нас е по-съобразен с вида на фурните, които имат повечето къщи в Испания.
Какво агне трябва да купим
Въпреки че в Кастилия са печени всякакви агнета, днес най-разпространено е използването на сучещо агне или сучещо агне, т.е.неотбитото животно, което е заклано между 25 и 30 дни от живота и е хранено изключително от майчиното мляко. Разбира се, има и други видове агнета, като рецента (на 12 седмици) и пасхал, който има междинно време между двете. Те обикновено не се използват за печене, тъй като вкусът им е много по-силен и може да не хареса на всички (въпреки че са перфектни, например за приготвяне на котлети на скара).
Количеството агнешко месо за сервиране може лесно да бъде изчислено въз основа на броя на закусващите, но не винаги се побира във фурната
Тази седмица сученото агне се продава в Mercadrid за между 11 и 12 евро за килограм, което повишава цената му в месарите до около 15 евро на рамо, около 13 евро за бут и малко повече от 60 евро за половин агне, въпреки че цената варира много в зависимост от качеството на парчето и различните месарски магазини. Според OCU, през коледния сезон цената на агнешкото сучене е нараснала с 1,5%.
Как да изчислим порциите
Количеството агнешко месо за сервиране може лесно да бъде изчислено въз основа на брой вечери, Но трябва да вземем предвид и вида на парчетата, които искаме да печем на скара, и, много важно, дали ще се поберат добре във фурната.
Приготвянето на домашно печено агне за повече от шест души е много трудно, тъй като то няма да се побере във фурната
Ако ще се храните между четирима и шестима души, най-добре е да изберете да купувате директно полуагнешко (около 2,5 и 3 килограма месо), което ще ви позволи да добавите глава (ако искате) или да поискате печеното, за да направите други препарати. Ако предпочитате да правите без ребрата - което има по-малко чича, но е много сочно -, трябва да изчислите около две раменете за трима души, или един крак за двама. Можете да правите желаните комбинации, но като вземете предвид, че това, което ще печете на скара, ще се побере в глинения източник, който имате, без да се претрупвате прекалено много.