Рецепта за тартар от пържоли Рецепта на Серджо

The зъбен камък за пържоли или тартарът от филе е традиционна рецепта за сурово говеждо месо, мариновано в различни съставки, например лук, каперси и подправено със сос Perrins или Worcestershire сос.

Аз съм голям любовник на месни рецепти, тъй като мисля, че месото се наслаждава по различен начин, отколкото на скара. Ако харесвате този тип рецепти, препоръчвам Тартар от риба тон или Тартар от сьомга. С някоя от тези три рецепти ще оставите гостите си без думи.

За любопитство вече се говореше за тартар за пържоли в романа „Мигел Строгов“ от Жул Верн и в „Граф Монте Кристо“ от Алехандро Дюма.

Съвети за перфектния тартар за пържоли

Полу замразете филето. Един от триковете да го направите у дома и да го отрежете перфектно е да го замразите полу-замразен. Поставяме във фризера за 30 или 40 минути. Това ще доведе до втвърдяване на месото, но може да се нареже по-лесно с ножа.
Кайма винаги с нож. Рязането с нож е важно, защото ако го правим машинно, ние унищожаваме месните влакна и остава пюре. Важно е, тъй като е сурово месо, да не го третираме зле.
Включете табаско малко по малко. В ресторантите обикновено ви го приготвят на масата и малко по малко ви слагат Табаско. Включете капките табаско, за да достигнете правилната пикантност.
Облечете го с кисели краставички. Най-доброто за тартара за пържоли е да го облечете с мариновани корнишони, лук, чесън и др ... Мисля, че е страхотно. Разбира се, каперсите никога не липсват.