Рецепта за пухкав хляб auvergnat
Актуализирано: 14 август 2020 г.
Както вече знаем, френската хлебопекарна е една от най-търсените в света ... и това не е случайно! В допълнение към известните си багети или вкусните му кроасани, ние продължаваме да откриваме невероятни рецепти от тази известна гастрономия, които без съмнение няма да оставят никого безразличен.
Днес ви предлагаме рецепта, за да можете да се научите да приготвяте прочутия хляб Оверн у дома, типичен за централния регион на страната, който носи същото име. Този хляб е пухкав и със заоблена форма. Можем дори да кажем, че формата му наподобява формата на сирене. С твърда и хрупкава коричка, но с особено нежна трохичка.
400гр. якост брашно
1 саше от закваска Леванова
150 мл. топла вода
8гр. сол (около две чаени лъжички)
Пресяваме брашното, като го изсипваме в голяма купа. Добавете солта, плика за приготвяне на закваска Levanova и постепенно добавете топлата вода, докато се движим.
Разбъркваме всичко добре с ръце, докато съставките се интегрират в една топка.
Веднага след като съставките се смесят добре, започваме да го месим върху плота, който преди това сме набрашнели, за да улесним тази работа. Този процес отнема около 15-20 минути, докато тестото стане тънко и еластично.
Връщаме тестото в купата, покриваме го с кърпа и го оставяме да почива на място далеч от течение, докато удвои размера си, около час и половина.
Извличаме малка част от нашето тесто и с него оформяме топка. С останалата част от тестото (което ще бъде парче 3 пъти по-голямо от първата отделена порция), правим още една плътно опакована топка тесто. След това поставяме двете си топки, както голямата, така и малката, върху една и съща тава за печене върху пергаментова хартия или с достатъчно пространство между тях. Покриваме ги отново с кухненска кърпа и оставяме второ време за почивка от около 10 минути.