Рецепта за бульон от даши
¿Рецепта за бульон от даши? Но как изглежда „нормалната“ рецепта в този блог? Но това не е ли блог за бисквитки? Но не правят ли само десерти? Със сигурност тези или други много подобни въпроси ви минават през главата точно сега. И не, няма улов и картон, наистина е "нормална рецепта", да, става въпрос за това как да се направи бульонът от даши. Нито повече, нито по - малко.
Обяснението е много просто, The Cookie Monster е роден като блог, където да поставя рецептите, които са имали значение за мен, тъй като по това време си сътрудничих в Directo al Paladar, истината е, че оставяше само седмично или на всеки две седмици празнина или два пъти седмично, за най-сладките рецепти, тъй като всички останали, които използвах да публикувам в този друг блог. Но в началото те почти никога не бяха бисквитки, след това направих 100-те рецепти за бисквитки, за да му придам малко по-голямо значение, тъй като блогът беше наречен така. И сега си помислих, че трябва отново да променя редакционната линия на блога и да дам мнение за още някои рецепти.
Може да звучи странно, но със сигурност всички в крайна сметка свикваме с тези рецепти. Веднъж седмично по принцип ще слагам «нормална рецепта». Тоест, разбирайте от нормално, всичко, което априори не изглежда нормално да се вижда в този блог. Нещо парадоксално, но мисля, че това е най-добрият начин да го разберем. Тук ще преминат рецепти от всякакъв вид, салати, тестени изделия, ориз, месо, риба и др., Но също и азиатски, марокански, индийски, перуански рецепти и т.н. Всичко, което е важно за мен в даден момент.
Какво е важно за мен? Е, от приближаването до кухня, която в определен момент съм страстен, като рецепта, която има съставки, които не са твърде разпространени, или рецепти, които просто имат нещо „емоционално“ за мен, поради тяхното значение или които ме карат да си спомням моменти на живота ми.
[Малкото или много, което научих за японската кухня, просто се дължи на любопитството да знам повече за такава специална и богата кухня като японската. Сега, за да помогнете по този път, има няколко много интересни книги като: Японската кухня на Хироко Шимбо и Харуми всеки ден: 60 нови домашни рецепти от японската кухня. връзка към Amazon. Имам и двете книги и там имам част от информацията от публикацията. Те са добър начин да влезете в японската кухня.]
Даши бульон
И какво е толкова специалното в бульона даши? От една страна, това е вид кухня (японска кухня - освен суши -), която привлича вниманието ми, а от друга страна има две съставки (не се прави с повече - ако премахнем водата като съставка -) от това, за което бих искал да говоря. Освен това, ако трябваше да се добави още една причина, даши има, както почти всички японски ястия, аспект, който свързва гастрономията с много мощен смисъл да дава здраве. Искам да кажа, че има смисъл да се храним, за да бъдем добре.
Бульонът Dashi е прозрачен, не облачен, много чист рибен бульон, който се оказва основата на много други японски ястия. Например, известната супа от мисо се прави с основата на бульон от даши. Но се използва и за салати, меса, сосове и т.н. Този тип бульон придава много специален вкус на рецептите, които се правят с него, а също така осигурява най-важното нещо, което са хранителните му вещества. Всъщност на Запад бихме могли да го направим, например, да заменим всички онези заместители на рибните бульони, които съществуват, както в кутии, кашони, хапчета и т.н. Те имат по-мощен вкус и в същото време нулево присъствие на хранителни вещества.
Във всеки случай хранителните му вещества идват от двете съставки, с които е направен: водорасли комбу и люспи от паламуд Katsuobushi, за които ще говорим по-късно. Сега нека кажем нещо повече за даши в общи линии.
Това е много проста рецепта, Приготвянето му отнема много кратко време и можем да го замразим, за да го използваме в безкрайни японски рецепти, най-доброто всъщност е да го направим и да го замразим в тави за лед, тъй като по-късно в много рецепти се използват само много малки количества тъй като се използва за ароматизиране. Имаме два начина да го направим, по бързия начин, който би бил да готвим от нулата или по-бавния начин, първо около 30 минути рехидратация на водораслите.