Рецепта от телешки език с картофена сметана и къри
Състав:
- 1 телешки език
- 100 мл оцет от бяло вино
- 1 чаена лъжичка къри на прах
- 1 л месен бульон
- 3 картофа
- 1 глава лук
- 1 пръчка целина
- 2 дафинови листа
- 6 зърна черен пипер
- 3 моркова
- 100 мл зехтин
- сокът от 1/2 лимон
- Сол.
Разработка:
- Поставете езика в много вода с оцет и сол. Оставете да заври и гответе 45 минути.
- Извадете езика от водата, оставете го да се затопли и го обелете.
- Почистете лука и го нарежете на четвъртинки.
- Изстържете морковите и ги нарежете.
- Отстранете нишките от целината и я разрежете наполовина.
- Загрейте месния бульон в тенджера, добавете зеленчуците (минус 1 морков), дафиновия лист и чушката; оставете да заври. Свалете го малко от огъня и го върнете обратно.
- Добавете езика, покрийте и гответе бавно в продължение на 2 часа, като завъртите.
- Сварете обелените и нарязани картофи и останалия морков, докато омекнат. Изцедете ги и ги смесете с пасатора, добавяйки масло на ситна струя.
- Разтворете кърито в 100 мл от бульона за готвене; смесете с картофения и морковения крем.
- Извадете езика от тенджерата и го нарежете на тънки филенца.
- Подредете ги в купа и залейте със сос. Сервирайте останалото в лодка със сос. Сервирайте със салата от леща и домати.