Хранителната стойност на гъбите; Къщата на гъбите

Светът на гъбите Той е пълен с контрасти, но е пълен и с промени. Диви гъби Те стават все по-популярни в страни, където преди на практика не са били считани за годни за консумация. Освен това науката, която изучава отглеждането на гъби измина дълъг път през последното десетилетие. Някои видове гъби са отглеждани на изток от няколкостотин години и наистина днес първата гъба, която се отглежда за търговски цели, значително се е увеличила.

Гъби наистина диви са подчинени на местоположението, временността и капризите на времето, докато сортове гъби култивирани те могат да растат при подходящи условия почти навсякъде по света и по всяко време на годината. Това избягва високи транспортни разходи (въпреки че винаги ще трябва да внасяме ценното бели трюфели от Италия!), като същевременно гарантира свежестта на годни за консумация гъби и гъби. Според нас гъбите са все по-важни в живота ни и са храната на бъдещето.

Повечето видове гъби и гъби съдържат приблизително една 9% вода, но те също имат някои важни минерали като калиеви соли и фосфати, в допълнение към някои променливи количества от витамини Bl, B2, D и E. В хранително отношение най-забележителните качества на гъбите са техните нискокалорично съдържание (само 42 на 100 g), почти няма мазнини (1-2%) и забележително съдържание на протеини (3-9%, сравним с месото и млякото). Но именно тяхната консистенция и вкус (и в някои случаи отличителният им аромат) ги правят незаменими в кухнята.

---