Разрушаване на мита за балсамовия оцет - Health Nutrition Wellness

Най-накрая пристига топлината и заедно с това и леки ястия. Храненето е една от големите промени в навиците ни всяка година на тези дати: тялото се нуждае от хидратация и затова плодовете и салатите се превръщат в кралиците на кухнята.

health

Няма да отричам, че салатата може да бъде най-хранителното и здравословно ястие, което можем да сложим на трапезата си, но ... какво крият подправките, с които я обличаме? И по-точно, каква е тайната на балсамовия оцет, считан за лукс преди малко повече от две десетилетия и че днес е подправка, която можем да купим за скромна сума в почти всеки магазин?

Малко продукти са виждали толкова големи вариации в цените като балсамов оцет. В днешно време рядко се среща балсамов оцет в супермаркет, който струва повече от десет евро на половин литър, докато до относително наскоро беше почти немислимо да го имаме, без да се налага да плащаме цяло състояние.

Но зад този спад в цената няма загадка ... Традиционният балсамов оцет е рафиниран продукт, който изисква прецизни грижи по време на четвърт век производство. Поради тази причина е очевидно, че предполагаемият балсамов оцет, който може да се намери на цена от три евро на бутилка, не е нищо повече от винен оцет от нисък клас, ароматизиран, с изкуствени оцветители и смесен с карамел или по-скоро изгорена захар.-.

Въпреки това съмнително качество обаче обемът на бизнеса продължава да расте. По този начин в Испания специалните оцети представляват 23,1% от целия пазар в обем, но техният дял нараства на стойност до 52,6%. (1)

Как се прави истински балсамов оцет?

Още през XI век италианските винопроизводители натрошаваха гроздето с крака в дървени чани, за да получат мъстта.

Този сок се вари незабавно, за да се намали сокът с две трети, а полученият сироп се слага в дъбови бъчви, пълни с половин стар оцет. Тогава бактериите на стареца започнаха да работят върху новия продукт.

След това оцетът редовно се прехвърляше в други бъчви: кестен за танините, дъб за ваниловите нотки, череша за плодовите щрихи ... а също така пепел, черница и дива череша. Между всичко те допринесоха за сложността на техния вкус.