Разработване и оценка на разтворимата напитка Lactovisoy
Обобщение
Ключови думи: Допълнително хранене, формулирани храни, заместители на млякото
Преглед на статията
Резюме
Необходимо е да се разработят нови заместители на млякото във Венецуела; по този начин е разработена по-евтина напитка с подобна хранителна стойност като млякото. Бяха проучени десет различни формули, базирани на обезмаслено мляко, ориз и соево брашно; другите използвани съставки включват захар, растително масло, витамини, минерали и ароматизанти. Четири от тези формули бяха избрани, химически анализирани и оценени хранително и органолептично. Приложени са различни технологични процеси: екструзия, барабанно сушене, сушене чрез пулверизиране и суха смес. Съотношението на белтъчната ефективност (PER) и привидната смилаемост (AD) са съответно 2,3 до 3,1 и 85 до 94%. Приемливостта на продукта е тествана върху 5000 деца на възраст 7-14 години; Наблюдавано е 95% съотношение на приемливост. Проучване на икономическата осъществимост показва възможност за индустриализация на по-ниска цена от пълномасленото мляко, която варира в зависимост от процеса и използваната опаковка. 25% възстановен продукт (200 ml) осигурява 8 g протеин и 195 kcal и представлява жизнеспособна алтернатива за училищната програма „чаша мляко“ и за други институционални програми за интервенция в храненето, които правителството може да приложи. Venez Nutr 2015; 28 (1): 82-86.
Ключови думи: Допълнително хранене, формулирана храна, заместители на млякото.
1 Университет Симон Боливар. Катедра по биологични и биохимични процеси. 2 Координационна комисия за изследвания в областта на храните и храненето. Център за клетъчна биология.
Оригиналът на тази статия е публикуван в An Venez Nutr 1989; 2: 3-7
Поискайте копия от: Marisa Guerra. Технология на биологичните и биохимичните процеси, Университет Симон Боливар. Прибл. 89000. Каракас 1080 A.
Въведение
Производството на мляко в повечето развиващи се страни е недостатъчно, за да задоволи нуждите на техните жители, това доведе до проучване на възможни заместители, използващи растителни суровини, отглеждани в страната, които обикновено са зърнени култури, маслодайни семена и бобови култури, смесени в адекватни пропорции и че може да включва мляко в ниски пропорции. Тези формули са по-евтини от млякото, приети са добре и в много случаи ефективността им е демонстрирана чрез използването им при възстановяване на недохранени бебета и деца в предучилищна възраст (1-3).
Формулиране
Бяха направени 10 формули въз основа на суровини, придобити в местните магазини. Използваните съставки бяха: соево брашно, концентрат и изолат; оризово брашно, обезмаслено и пълномаслено мляко на прах; захар; растително масло и ванилия като ароматизатор. За да се избере пропорцията, в която съставките да се смесват, формулите, разработени от Guerra et al. (4) и разпоредбите на Резолюцията относно продуктите на растителна основа за деца (6). Направен е първи подбор на тези формули въз основа на тяхната приемливост на лабораторно ниво.
За да се получи продуктът, бяха тествани различни процеси, за да се улесни бъдещото му производство на индустриално ниво. В случай на използване на соево брашно се прилага процесът, посочен на фигура 1. Дехидратацията се извършва с помощта на спрей сушилня (Anhydro Lab S1) и двоен въртящ се барабан (Ben Flavok). В допълнение, предварителното готвене е тествано в екструдер (Wegner X-25).