Разлики между протеини от животински и растителен произход

Сряда, 19 август 2020 г. - 00:00

протеини

352 публикувани новини

A здравословно хранене трябва да включва достатъчно количество протеин, които могат да бъдат както от растителен, така и от животински произход. Всеки тип допринася различни предимства и двете могат да бъдат част от балансирана диета. A прекомерна консумация на животински протеини може да бъде вредно за здравето. Но внимавайте: проблемът не е толкова в протеините, колкото в месото, което го съдържа. Освен това се разглеждат протеини от животински произход висока биологична стойност.

При популации като САЩ ефектите от прекомерната консумация на месо в ущърб на плодове, зеленчуци и бобови растения са очевидни. Загуба на модела на Средиземноморска диета в страни като Испания тя следва същата тенденция. Каридад Гимено Урибес, професор по степен по човешко хранене и диететика на CEU Cardenal Herrera Herrera University, обяснява, че храните от животински произход "представляват по-голямо количество Наситените мазнини Y. холестерол вредни за сърдечно-съдово здраве -с изключение на синя риба-, за разлика от зеленчуците, които са свързани с кардиопротективен ефект поради съдържанието на ненаситени мазнини, антиоксиданти Y. фибри".

Биологична стойност и концентрация на протеин

Експертът по хранене настоява, че не трябва да демонизирате никакъв вид протеин, а по-скоро да го консумирате в правилната му мярка. Протеините са макромолекули, от които са изградени аминокиселини. Тези аминокиселини могат да бъдат несъществено (тялото е способно да ги синтезира) или от съществено значение (Тялото не е в състояние да ги синтезира и следователно те могат да бъдат получени само чрез диета). „Поради тази причина качеството на протеина се определя като функция на наличие на незаменими аминокиселини и способността им да се усвояват. Това се нарича още биологична стойност ”, казва Гимено.

Най-съществената разлика между двата класа протеини е, че тези от животински произход имат висока биологична стойност, за разлика от повечето протеини от растителен произход. Тази разлика може да се компенсира, ако те се комбинират с различни храни (добавка на протеини). „Въпреки това, животинските протеини също съдържат витамини от група В, А и К, като витамин B12 единственият, който не може да се получи от зеленчуци ".

Друга забележителна разлика е концентрация на протеин, по-високо в протеините от животински произход в сравнение с тези от растителен произход. "Нито трябва да забравяме, че екологични разходи той е много по-висок при производството на протеинови храни от животински произход от тези от растителен произход ”, уточнява Гимено.