Разхлабено брашно или брашно от хляб Това са най-добрите за забавление с печенето по време
Тъй като затварянето поради пандемията Covid-19 в голяма част от света беше постановено в Испания, имаше различни фази на силен растеж в търсене на някои стоки.
Ако в началото тоалетната хартия беше най-желаното добро, тъй като потребителите правят ситуацията, фокусът се измества към други като алкохолни напитки или брашно.
Увеличението на консумацията на брашно, което априори може да изглежда любопитно, не се дължи на нищо друго освен на хоби, което много испанци са възприели: сладкиша. И то е, че всеки път можем да видим повече хора в социалните мрежи, които се осмеляват да убиват времето, правейки всякакви десерти и кифли.
Като цяло и въпреки че брашното е продукт, за който може би не мислим много, не всички брашна са еднакви нито имат еднаква употреба.
Разхлабени брашна, най-добрите за печене
Както посочва OCU (Организация на потребителите и потребителите) при сравнение на различни класове и марки брашно, една от основните категории е това, което наричаме разхлабени брашна. Това са брашна, направени от видове като triticum aestivum (широко известен като хлебна пшеница) и сортове като Candeal, Marius или Berdún. Тази категория включва нормални, тестени и пържени брашна.
Според този анализ това сравни 19 пшенични брашна въз основа на качествените параметри на брашното (влажност, глутен, протеини, съдържание на мазнини и фибри и гранулометрия или характеристиките на гранулата) и неговото поведение (якост, устойчивост, разтегливост, баланс и вискозитет), най-добрите в този тип са Aliada Специални сладкиши (0,85 евро/кг), Harimsa Идеални за готвене и сладкиши (0,90 евро/кг, Ifa Eliges Special за готвене и подправки (0,43 евро/кг) и пшенично брашно La Villa, от Aldi (0,43 евро/кг).
Всички те имат нисък дял на глутеновия протеин, което ги кара да работят по-добре с химически дрожди (които не се нуждаят от толкова глутен, колкото органични) и отнема малко повече време да втаса (процесът, при който тестото се увеличава в обем).
В допълнение, разхлабените брашна се обработват с газообразен хлор, за да се наложи окисляване (процес, който в древни времена е изисквал месеци съхранение при определени условия), което от своя страна, помага при печенето (т.е. да се гарантира, че вече обработеното и сготвено тесто поддържа определена физическа цялост) в присъствието на мазнини и захари, чести съставки на сладкиши.
Силни брашна, идеални за пекарни
Напротив, т. Нар. „Брашно“ брашно се прави със сортове пшеница като Калифа или Ботичели. За разлика от насипните брашна, съдържат повече глутенови протеини, така че те обикновено се използват с органични дрожди. Това качество също прави получавате много обем и последователност, което обяснява, че те са по-лесни за използване за приготвяне на хляб.
Силните брашна също издържат по-дълго на ферментацията благодарение на съдържанието на глутен, което придава повече вкус на хляба. Други продукти, които се правят с този вид брашно са сладки и пухкави теста на препарати като roscón de reyes или кроасани.
Други брашна
Освен това има други видове брашна които имат различни приложения и характеристики, в зависимост от различните процеси, на които е подложена пшеницата или дори е направена от други зърнени култури или основни съставки.
Така например имаме пълнозърнесто или пълнозърнесто брашно, в които са включени триците (външните слоеве на зърното), обвивката на семето и зародиша. Те имат по-тъмен цвят, повече вкус от рафинираните брашна и са с по-високо съдържание на фибри и хранителни вещества, като ненаситени мазнини.