Разберете кои сосове са с най-малко калории; Страница на вестник100; Новини от popayán и
Те са класика на гастрономията и без тях на много ястия липсва привлекателност. Те имат репутацията на калорични, но има много сосове, които не са такива. Които са?
Бешамел, майонеза, горчица, айоли или болонезе са някои от сосовете, които живейте в нашата готварска книга от незапомнени времена, които дават други текстури, нюанси и аромати до кулинарни разработки, обогатяващи диетата. Някои дори придобиват толкова голяма популярност, че без тях на ястията липсва привлекателност за вечерята.
Любопитното е, че този вид превръзки е част от нашата гастрономия благодарение на римляни, които бяха неговите предшественици. Първо, те измислиха гарум, дресинг, направен от червата на рибите, подправен с подправки и в саламура. Но отдадеността им към тези измислици ги накара да разширят репертоара. Всъщност историята ни казва, че император Домициан няколко пъти е прекъсвал заседание на Сената, за да попита публиката кой сос е най-добрият съпровод на калкана, който биха вкусили на следващия банкет. С течение на времето се появиха още предложения. Например в Средна възраст на верджуция, Произведено от кисел сок, извлечен от ябълка или грозде. Обаче века XVIII беше най-плодовитата благодарение на французите, които създадоха вкусни сосове като бешамел, холандски или велутен, че днес продължават да се издигат.
Първите, които въведоха сосове в кухнята, бяха римляните с гарума, направени с рибни черва
Както и да е, ясно е, че сосовете са основен стълб на нашата гастрономия. Въпреки тяхната стойност и безбройните радости, които ни доставят, истината е, че много от тях съдържат съставки с високо съдържание Калоричен прием, което означава, че някои вечерящи не им се радват толкова, колкото биха искали. Въпреки това, за да компенсират своите преданоотдадени, има много други, които залагат по-леки съставки, с по-малко калории и следователно по-здравословни. Разбира се, стига да са 100% домашно. Които са?
Зелен сос
Под това име съществуват различни версии, като най-популярната е южно-американец, което включва зелени домати и люти чушки; вълна Френски, които залагат на майонеза и фини билки. В Испания обаче имаме собствена версия от 1723. Архитект беше Пласида де Лареа от Билбао, която в едно от писмата си обяснява на приятел, че готви хек с аспержи, чирли и раци. Както и да е, истината е, че този сос е класика в нашата готварска книга, която прилагаме предимно за риба, тъй като хек най-повтарящите се. Приготвя се от емулсията на зехтин, магданоз, чесън, брашно и соковете, отделяни от рибата. Съставки, които не увеличават твърде много калоричното съдържание, за да можем да го вкусим по-свободно, макар и винаги с умереност.