Растителни протеини и животински протеини - Създайте здраве - Здравословни навици

По автоматичен начин обикновено свързваме думата протеин с месо или риба. Тези храни обаче не само съдържат протеини. Храните на растителна основа също имат протеини и са с много добро качество. Ще направим кратко обобщение на двата вида протеини.

Какво представляват протеините?

Протеините са макромолекули, изградени от аминокиселини. Тези аминокиселини са свързани помежду си чрез връзки, наречени пептидни връзки. Протеините са основното хранително вещество за формирането на мускулите в тялото ни. По същия начин те регламентират различни много други задачи.

Протеините, които тялото ни произвежда от различни аминокиселини, имат следните функции:

Те служат като рамка и основа на нашите органи и тъкани. Те са от съществено значение за изграждане и възстановяване на мускулите, кости, нокти, кожа, кръвоносни съдове и др.
Компонентите на нашата имунна система, наречени антитела, са протеини. Така че те са много важни, когато става въпрос за защитава тялото ни.
Ензимите в нашето тяло също са протеини. Тези ензими са биохимични катализатори от съществено значение за физиологичните реакции на организма.
Както добре хормони като инсулин или мелатонин те са протеини. Първият е отговорен за стабилните нива на кръвната захар, а вторият е отговорен за регулирането на вътрешния ни часовник.
Те са суровината за образуване на храносмилателни сокове.
Те се държат като транспортиране на газ като кислород и въглероден диоксид в кръвта (хемоглобин) и в много други функции.

Храносмилане на протеини

Протеините не могат да се използват от организма, тъй като се намират в храната. Необходим е процес на храносмилане и усвояване, за да не ги изгоним, докато ги ядем. За да ги използваме, можем да кажем това тялото ни трябва да ги нарязва на малки „парченца“, наречени аминокиселини. Тези аминокиселини ще бъдат използвани по-късно от нашето тяло за изграждане на собствени протеини, адаптирани към съответната функция.

Храносмилането на протеини е сложен процес, при който правилните аминокиселини ще бъдат усвоени, а тези, които не работят, ще бъдат елиминирани. Това храносмилане започва в стомаха благодарение на действието на солна киселина и пепсин. Те се нуждаят от доста кисела среда, за да бъдат усвоени и разложени. Въпреки това, в стомаха само между 10 и 20% от тях се усвояват. По-голямата част от храносмилането му се извършва в тънките черва с помощта на панкреатични ензими.

Протеини от растителен произход

Протеини от растителен произход могат да бъдат намерени в следните храни: бобови растения, киноа, сейтан, ориз, амарант, водорасли спирулина, семена от чиа, грах. ядки и др.

Едно от основните предимства на растителните протеини в сравнение с тези от животински произход е, че те имат много по-малко пурна, пурините са вещества, които черният дроб трябва да се разтвори и се елиминират от бъбреците като пикочна киселина.