Растителен протеин, който е с най-добро качество
Протеините са едни от най-важните макронутриенти в нашата диета. Съществуват многобройни заблуди относно неговата стойност и източника му на произход. Сред тях е твърдяното лошо качество на растителните протеини.
Това не е вярно. Растителният протеин е с много добро качество, тъй като има висока бионаличност, въпреки че е необходимо да го допълвате с различни зеленчуци и бобови растения. Какво искаш да кажеш, за да бъдеш с високо качество и кое е най-доброто?
Растителен протеин: висока биологична стойност в безброй храни
Вярно е, че много от зеленчуците не са толкова пълноценни, колкото някои храни от животински произход, в които можем да намерим всички аминокиселини в една храна. От друга страна, има бобови растения, чиято аминограма е пълна. Но това не е лошо, това просто означава, че трябва да го допълвате с различни зеленчуци и бобови растения. Протеините са основата на всички живи същества, тъй като те са най-гъвкавите съществуващи биомолекули.
Те представляват инструменти сами по себе си, тъй като имат състав според тяхната функция, т.е. ролята, която ще играят в нашето тяло: те могат да бъдат ензими, отговорни за разграждането, катализирането на реакциите, транспортирането на хранителни вещества или каквото ви хрумне. Има буквално милиарди протеини. Нашето тяло е способно да формира много от тях. Но за това са ви необходими основните градивни елементи, които ги съставят: аминокиселините.
От милионите, които съществуват, има 20, особено необходими за образуване на протеини, свързани с живота. От тях 9 (или 10) се считат от съществено значение за хората, тъй като не можем да ги произведем и трябва да бъдат получени чрез хранене. Те са от съществено значение за определяне на качеството на протеина.
Това зависи от биологичната стойност и е свързано с неговата бионаличност. Докато биологичната стойност се отнася до мярката за усвояване и синтез на протеини в нашето тяло, бионаличността се отнася до количеството полезни аминокиселини, които се усвояват и следователно може да се използва. Но друг съществен аспект е коя от тези аминокиселини и в какво количество ще открием в храната.
В този смисъл биологичната стойност на растителния протеин, както и неговата бионаличност, е много висока, но аминокиселинното съотношение не е толкова пълно и трябва да се комбинират няколко различни зеленчука, за да се намерят всички, нещо относително просто.