Растителен протеин, как да го комбинирате

По принцип протеините често се свързват с храни от животински произход като месо, риба, яйца или млечни продукти. Но можем да ги получим и от растителния свят.

комбинирате

Ние се нуждаем от протеини в обичайната си диета, за да поддържайте добро здраве тъй като наред с много други функции те са част от множество структурите на тялото (сухожилия, кожа, нокти, връзки и т.н. ...), метаболитни и регулаторни процеси (ензими, хормони). Протеините се състоят от аминокиселини, някои от тях от съществено значение, които тялото ни не може да синтезира и трябва да се набавят чрез диета. Тези с висока биологична стойност съдържат всички незаменими аминокиселини и в подходящи пропорции и ги намираме главно в храни от животински произход. Тези с ниска биологична стойност съдържат по-малко незаменими аминокиселини и затова имат „ограничаващи аминокиселини“, които обикновено са различни в зависимост от храната. Например зърнените култури са с ниско съдържание на лизин и треонин, а бобовите растения - метионин и цистеин, като се препоръчва комбинацията от различни растителни източници, за да се гарантира доставката на всички незаменими аминокиселини.

Богати на протеини вегански менюта

В рамките на веганска диета Удобно е правилно да се комбинират различните протеинови източници от растителен произход: бобови растения, зърнени храни, ядки и семена. Приготвянето на разнородни ястия, в които се смесват няколко от тези групи храни, благоприятства качеството на приема на протеини в ежедневната диета. Например:

  • Бобови растения + зърнени храни + семена = Нахут с ориз и спанак, сотиран със сусам
  • Бобови растения + зърнени храни + ядки = Сотирана леща с ориз и смлени бадеми
  • Бобови растения + ядки = Боб салата с орехи

Други източници на растителен протеин

Киноа: това е псевдозърно, тъй като, макар че на ботаническо ниво не е трева като зърнени култури, на хранително ниво е много подобно. В зависимост от сорта, той съдържа между 13 и 20% протеин и има по-високо качество на протеини от другите храни от растителното царство, въпреки че бионаличността на аминокиселини от киноа протеин тя намалява, когато зърното се подлага на топлина и се измива, за да се премахне горчивият му вкус. Примерно ястие: салата от киноа с леща и зеленчуци.