Растителен протеин Испанско дружество по диететика и хранителни науки (S

протеин

Протеинът е макронутриент, чиято основна функция е структурна: той е основният компонент на нашите клетки, има функции в растежа и развитието на тъканите, също и в възстановяването на клетки, в различни биохимични реакции ... Това е макронутриентът, чиито изисквания варират най-много в зависимост от функцията на различни физиологични ситуации: бременност, кърмене ... Или според извършваната физическа активност: както по интензивност и честота, така и по вид или цел (увеличаване на мускулната маса, загуба на телесни мазнини . .).

На свой ред те са изградени от молекули, наречени аминокиселини. Общо има 20, от които 8 са от съществено значение, тъй като организмът не може да ги синтезира сам и трябва да ги получи от храната. 8-те незаменими аминокиселини са: изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.

Протеинът може да идва както от животински, така и от растителни източници. Всъщност се препоръчва поне 50% от общия дневен протеин да идва от растителни източници и не повече от половината да идва от животински източници, за да се поддържа подходящ баланс. В случай на веганство, те могат да получат целия си протеин от растителни източници, отговарящи на същите изисквания.

Може да се измерва според различни индекси, въпреки че най-използваният е Биологична стойност (BV). Протеините с най-висока BV се считат за тези, които съдържат в състава си всички незаменими аминокиселини в адекватни пропорции. Такъв е случаят с: всички храни от животински произход, някои бобови растения (нахут, фасул, соя ...) и други храни като амарант, шам фъстък, сусам ... И дори спанакът съдържа пълен протеин, въпреки че количеството не е Представител.