Растение амарант с многобройни предимства - Ozone 21 Blog
Листата и семената на тази псевдозърнена култура съдържат полезни хранителни свойства за сърдечно-съдовото здраве
Източник: consumer.es (3 ноември 2008 г.)
От амаранта и зърното, и листата се използват за консумация от човека и животните. Доказано е, че листата са отличен източник на протеини, с максимално натрупване във фазата на цъфтеж.
Освен това листата съдържат добро количество провитамин А и витамин С. Сред които са калций, желязо и магнезий, въпреки че трябва да се има предвид, че тялото усвоява калция и желязото от животински произход по-добре от това от зеленчуците.
Количеството фибри от листата също е от значение, така че консумацията му може да бъде от полза за хора с проблеми със запек.
Особени семена
Зърното амарант има по-висока концентрация на протеин, отколкото другите зърнени култури
Зърното амарант се счита за псевдозърнесто поради своите характеристики, подобни на тези на истинските зърнени култури. Ботанически обаче той не може да бъде включен в тази растителна група. Хранителната стойност на амаранта е широко проучена и изследванията показват, че зърното има по-висока концентрация на протеин в сравнение с други зърнени култури.
Например, съдържанието на лизин (ограничаващо аминокиселината в зърнените култури) е по-високо, с концентрация от около 15% -18%, по-висока от тази, открита в пшеницата, ориза и царевицата. Към съответния му белтъчен дял се добавя и големият му принос на въглехидрати, тъй като нишестето е най-големият му компонент и представлява между 50% и 60% от теглото му.
Съдържанието на мазнини в зърното амарант също е по-високо от това на другите зърнени култури; варира между 7% и 8%, въпреки че в състава на тези мазнини се откроява присъствието на олеинова киселина и линолова киселина, които представляват около 75% от общото количество мазнини в зърното и които оказват благоприятно действие върху кръвоносните съдове и сърцето. По-конкретно, олеиновата киселина повишава HDL-c или "добрия холестерол" и намалява общия холестерол, за сметка на LDL-c или "лошия холестерол".