Рамен е японска супа

Раменът е традиционна японска супа, приготвена от костен бульон, с юфка, подправки и различни добавки: месо или риба, соев сос, мисо (ферментирала соева паста) или гъби. Раменът е важен елемент от японската кухня, но идва от Китай.

Не е известно кога и при какви обстоятелства раменът е отишъл в Япония. Има две теории, които обясняват началото на тази типична японска супа. Първият от тях е за учения Шу Шунсуй, който избягал в Япония от китайската провинция Манджурия и започнал да готви рамен на острова.

Според втория, в началото на 20-ти век, китайските готвачи отвориха магазин в Токио, където продаваха юфка, наречена "Шина Соба", която стана основата на рамена. Със сигурност появата на рамен в японската кухня трябва да бъде свързана с отварянето към света на китайските пристанища след стотици години изолация. В началото на века супата се продавала в пристанищата от трамваите.

Раменът се превърна във важен елемент от ежедневните ястия в Япония след Втората световна война, когато Япония, унищожена от войната, увеличи вноса на пшеница (необходима за приготвяне на юфка с рамен) от САЩ. След падането на атомната бомба, унищожаването на фермерските полета и трудностите на войната, японците зависят от американските доставки: пшеница и свинска мас, които са в основата на рамена.

Името на супата вероятно идва от китайското „la mean“, което означава „ръчно изработени тестени изделия“. Името „рамен“ се отнася и до самата паста, която е основната съставка в супата.

Парещата и питателна чиния за супа беше основното ядене на повечето хора. Рамен придоби огромна слава благодарение на Андо Момофуку, който през 1958 г. разработи рецепта за незабавен рамен, готов за ядене само след като се излее с вряла вода. Оттогава мигновената супа е известна практически по целия свят.

Момофуку измисли технологията за дехидратиране на пържени тестени изделия, както и чаша, която му позволява да приготвя супата директно в нея. В Полша мигновеният рамен е известен като китайска супа, в алуминиев пакет или в чаша, състояща се от тестени изделия, саше с подправки и друго с мазнини, придаващи на супата вкус.

Днес раменът в Япония се превърна в култово ястие. Във всеки голям град стотици и дори хиляди ресторанти го обслужват. За ръката се пишат блогове, издават се списания и книги. Тази супа се счита за бързо хранене, но се смята, че определя храновата култура в Япония през 21 век. Раменът е модерно поп културно ястие, което се отклонява от японската традиция, тъй като при създаването на нови варианти на супата няма ограничения или правила.

Раменът се сервира в купички. Бульонът може да се яде с лъжица, а останалите съставки - с клечки. Японската култура изисква шумно мърморене, докато ядете рамен, тъй като това е знак за признателност към храната и готвача.

Традиционният рамен може да бъде приготвен с голямо разнообразие от съставки. В много региони се приготвя малко по различен начин. Основните съставки обаче са винаги: бульон, приготвен в голямо количество кости и пържена пшенична юфка, направена от брашно, вода и сол и кансуй, основни минерални соли, които придават на макароните жълт цвят и не ги правят "гумени". При кипене вода.

Бульонът се приготвя върху свински кости или пилешко месо, често с:

• гъби шийтаке
• кацуобуши (ферментирали и пушени люспи от риба тон)
• комбу водорасли
• нибоши или сушени малки сардини
• телешки кости
• лук