Рафинирани брашна и захари, как те влияят на здравето

Рафинирано брашно и захари

Съдържание

Обичаме храните, които ги съдържат и са част от много от нашите основни продукти. Те са брашното и захарите. Първите са често срещана съставка в състава на много от храните, като занаятчийски сладкиши. Но преди всичко те са част от храните и напитките от индустриален тип, които се консумират редовно. Те осигуряват сладък вкус, а от друга страна подобряват запазването на храната. Най-често е захароза (дизахарид, образуван от молекула глюкоза и друга от фруктоза) и се получава от захарна тръстика или захарно цвекло.

The брашното е фин прах получени от смилането на зърнени култури, въпреки че могат да бъдат получени и от различни бобови култури (например нахут) и други храни, богати на нишесте.

По принцип терминът брашно се прилага за това, което идва от смилането на пшеница. Традиционно се използват за приготвяне на хляб и неговите производни, използва се и в сладкиши и в традиционната кухня за производство на панирани продукти.

Защо се нарича "рафиниран"

Терминът рафиниран означава премахване или премахване на примеси и това се прави както със захар, така и с брашна. Захарта има естествен тъмно кехлибарен до кафеникав цвят. Изисканият се състои от елиминиране на веществата, които пораждат този цвят, за да се получи безупречно бял продукт. Това е химичен процес, който използва серни производни за да свържете тези продукти.

Рафинирането на захар е химичен процес, който използва серни производни за свързване на тези продукти.

В случай на брашна, рафинирането се състои в отстраняване на определени части от зърното от зърнените култури, които се считат за груби.

В зърното на всяка зърнена култура се наблюдава:

триците (частта, която съдържа фибрите)
зародишът (съдържа протеини и мазнини)
и ендосперма (което е мястото, където се концентрира нишестето и част от протеина, глутен).

В случай че рафиниране на пшенично брашно, Количеството фибри и малко мазнини се намаляват преди всичко, така че крайният резултат е продукт с по-голямо количество протеини (глутен в случая на пшеница) и въглехидрати (нишесте). В същото време се получава брашно, което позволява производството на по-бели, леки и по-малко „груби или груби“ хлябове върху небцето.