Работа с храни Хигиена и изисквания в помещенията

Почистване на кожата и ръцете преди работа със съставки или храна

1. Изплакнете до лакътя.
2. ДОБРО СТЪКЛА.
3. ЧЕТЕТЕ НОКТИ И РЪЦЕ.
4. Изплакнете с чиста вода, за да премахнете сапуна.
5. СУХЕТЕ С ЕДНОКРАТНА ХАРТИЯ ИЛИ СУШИЛКА ЗА ГОРЕЩ ВЪЗДУХ

помещенията

Кога да си измиете ръцете?
- Преди и след започване на деня, включително ръце и предмишници и нокти.
- След почивка.
- При смяна на задачите.
- След докосване на сурова храна или почистване на прибори или повърхности или след докосване на животно.
- След ОТИДАНЕ В СЕРВИЗА.
- След издухване на носа, кашляне или кихане.
- Трябва също да покрием раните по ръцете с водоустойчиви капаци.

Коса
- Редовно си мийте главата.
- Използване на шапки и капаци за глава.
- Покрийте брадата с помощта на маски.
- Не гребете косата си, докато носите работно облекло.

Уста и ноздри
- Избягвайте кихане или кашляне към обработваните продукти.
- Защитете кашлицата или кихането с ръка, като ги измиете след това.
- Използвайте тъкани за еднократна употреба.
- Не яжте, не пийте, не пушете и не дъвчете дъвка, докато боравите с храна.
- Не докосвайте носа, устата, ухото, очите и не драскайте главата или други области, където може да има микроби.

Облекло и лични вещи
- Използвайте ексклузивно леко, широко и лесно перащо се облекло за работа, като го държите отделно и чисто, така че да не влиза в контакт с уличните дрехи.
- Обувките също трябва да са подходящи, особено нехлъзгащите се обувки и трябва да се съхраняват отделно от уличните дрехи.
- Не носете бижута или други лични вещи, които могат да влязат в контакт с храна.
- Опитайте се да не носите парфюми, лосиони за бръснене или други продукти, които биха могли да предадат миризмата си на храната.

Други хигиенни мерки
- Не боравете с мръсни инструменти, не вдигайте паднали инструменти от пода, без да измивате ръцете си, преди да продължите с манипулацията.
- Правилно представяне на храната в витрините, когато е изложено на възможно замърсяване.
- Не използвайте дърво като работен материал (или в дръжки за инструменти).
- Не използвайте материала за цели, различни от дейностите на заведението.
- Използвайте само кърпи за еднократна употреба.
- Не поставяйте храна или подноси за храна на пода.
- Не покривайте пода с дървени стърготини или картон.
- Винаги размразявайте в хладилник или микровълнова печка.
- Не замразявайте отново.
- Не подгрявайте повече от веднъж и не пазете претопляна храна.
- Не използвайте същите инструменти за сурова и готвена храна.
- Дезинфекцирайте зеленчуци, зеленчуци и плодове добре с хранителна белина.
- Не приготвяйте храна много преди консумацията.
- Гответе храна достатъчно.
- Болестите, които болят, не трябва да боравят с храна.

Помещения и оборудване

Дезинсекция и вкореняване на помещения

Важността на контрола и борбата с вредителите е, че те могат да предават зоонозни болести.

Зоонозна болест: от животни към човек.
Чума: Тези видове, участващи в прехвърлянето на инфекциозни болести върху човека и в увреждането на местообитанията и благосъстоянието на градовете, когато тяхното съществуване е продължително във времето и е над нормалните нива.