Пушена храна - La Tercera

Това не е прост процес, но е възможно да се постигне интензивен вкус и аромат на пушене във вътрешния двор на къщата.

Паула 1100. събота, 21 юли 2012 г.

Домашен пушен

Преди да пушите риба или месо по домашен начин, за да се осигури запазването им, препоръчително е да ги излекувате в сол в продължение на три дни в хладилника. Това е сложен процес, но с подходящите приспособления може да се извърши в задния двор на къщата. Необходими:

-Барабан за пушачи: 200-литров метален барабан е пълен с решетка - където храната ще отиде - с височина 60 или 70 см (може да се държи с жици от ръба на барабана). Той е покрит с капак, който има отвор, по този начин се образува ток и димът циркулира вътре.

-Не смолисти гори: За запалване на огъня се използват парчета ароматни не смолисти гори като топола и улмо. Запалва се в основата на барабана - който трябва да има по-нисък отвор за управление на огъня - и когато се трансформира в добра купчина жарава, се покрива с дървени стърготини от същото дърво, така че обилен дим започва да излез. След това парчето, което трябва да се пуши, се поставя върху решетката и барабанът се покрива. "Трябва да се погрижите огънят никога да не пламва. Това се постига чрез покриване с дървени стърготини", казва Клаудио Маркес, управител на баронеса Рене фон Артенс, пушена компания (cel 9776 9516). Времето за домашен дим варира между 4 и 12 часа, колкото по-дълго е месото, толкова по-сухо и по-сготвено е, което продължава до две седмици, ако се съхранява в хладилник.