Пътеница или мътеница хранителна информация и ползи

хранителна

Мътеница е течността, която остава след като направите масло от мляко, откъдето идва и името. Въпреки че не е точно здравословна напитка, суроватката все още е по-добрата алтернатива на някои други напитки на пазара.

Методите за приготвяне на мътеница се променят през годините. В старите дни мътеница е естествено ферментирала от бактерии като непастьоризиран маслен крем, за определен период от време, преди да се избие. Този процес се нарича „узряване“.

„Днес, тъй като цялото мляко и сметана са пастьоризирани (което убива естествено срещащи се бактерии), суроватката се получава чрез повторно въвеждане на Lactobacillus acidophilus, пробиотичните бактерии, открити в суроватката, и придава този горчив вкус“, каза д-р Винсент Педре, автор на книгата "Happy Gut" и интернист в Ню Йорк.

От него се приготвят хлебни изделия и други храни, като тесто и палачинки. Мътеница добавя остър вкус към печени продукти, не само защото е популярна съставка. Киселината в мътеница раздробява дълги нишки глутен в тестото. Това прави печените изделия по-нежни, според списание Fine Cooking Magazine.

Хранителна информация за мътеница

„Знаете ли, че мътеница всъщност има по-малко калории и мазнини на порция, отколкото пълномаслено мляко“, каза Ребека Шенкман, директор на Висшето училище за медицински сестри за затлъстяване и профилактика (COPE). „Чаша мътеница съдържа около 100 калории и 2,2 грама мазнини (1,3 грама наситени), докато пълномасленото мляко съдържа около 150 калории и 8 грама мазнини (5 от тях са наситени).“