ПШЕНИЧЕН САРАЦЕНО ПСЕВДОЦЕРЕЛ - НУТРАЦЕВТИЧНИЯТ
Днес ще ви разкажа малко за някои от свойствата на елда, Не знам дали знаете, но не е нито пшеница, нито зърнени култури, но а псевдоцереална.
За разлика от зърнените култури, това не са треви, те са включени в семейството на двудолните. Те обаче произвеждат зърна и семена, подобни на тях и са богати на брашнено вещество с високо съдържание на нишесте.
Ето защо от древни времена брашното му се използва и за производството на хляб и производни продукти.
Ако се вгледате внимателно, зърната му имат любопитна форма, подобна на пирамида.
Подобно на други псевдозърнени култури, като киноа или амарант, елдата е псевдозърнена култура, която се откроява със своите хранителни качества.
- Притежава a качествен протеин и балансиран състав на незаменими аминокиселини. Той е особено богат на лизин, дефицит на аминокиселини в зърнените култури.
- Какво още не съдържа глутен, важно за хората с целиакия.
- Съдържанието на мазнини, главно моно и полиненаситени (основно омега-6), тя е и по-висока.
- Също така важен е вашият принос от фибри, който регулира чревния транзит и подобрява гликемичния контрол.
- Други важни компоненти са фенолни киселини и два антиоксиданта като флавоноиди кверцетин и рутин, които ни предпазват от оксидативен стрес, възпаление, насърчават кръвообращението и насърчават здравето на нашата сърдечно-съдова система.
- Те също осигуряват витамини от група В който се грижи за нашата нервна система.
- На свой ред те представят значителни нива на минерали като цинк и селен които регулират правилното функциониране на нашата имунна система