Пшеница за целиакия, нова алтернатива на диета без глутен
Ново проучване анализира токсичните компоненти на протеините, които пшеницата съдържа и които засягат хората с целиакия в различни сортове тази зърнена култура, което направи първата стъпка към разработването на безопасни продукти за целиакия на основата на пшеница.
От години се запазва хипотеза, без ясна научна основа, основана на факта, че съвременните практики на отглеждане на пшеница за постигане на по-голяма вискоеластичност на тестото за хляб са допринесли за увеличаването на разпространението на целиакия от края на 20 век. Сега ново проучване, публикувано в Химия на храните показва, че дори най-старите сортове пшеница, които не са били обект на модификации, могат да станат токсични чрез глутенови компоненти, наречени епитопи, които са отговорни за автоимунния отговор на пациентите с целиакия.
Учените анализираха различни видове пшеница от различни страни, всички отглеждани през една и съща агрономическа година (2013-2014) в Експериментална станция от Училище по агрономическо, хранително и биосистемно инженерство на Мадрид, за оценка на връзката между различните видове пшеница и тяхната токсичност.