Пържените картофи дават рак, отговаря проучване на RPP News
(Агенция N + 1/Ханс Хуерто) Агенцията по стандартите за храните в Обединеното кралство (FSA) стартира предупредителна кампания за риска от рак, свързан с готвене на картофи и други нишестени храни при високи температури (както при пържене във врящо масло). Означава ли това, че яденето на картофи и други кореноплодни зеленчуци е сигурен път към болестта?
Списание New Scientist разгледа някои от доказателствата на FSA. Основният елемент, който трябва да се вземе предвид, е акриламидът. Това е разтворимо органично съединение, което се образува в храната по време на готвене при висока температура и също е компонент на тютюневия дим (и дори този на електронните цигари). Веществото е класифицирано като вероятно канцерогенно за хората, според Международната агенция за изследване на рака, след като се научи на проучвания върху животни в това отношение. Понастоящем обаче няма убедителни резултати.
Ключовият компонент. Акриламидът образува реакцията на Maillard, която придава на пържените сготвени храни златната им привлекателност. Тъй като захарите и аминокиселините реагират заедно, те произвеждат хиляди различни химикали. Особено високи нива на акриламид се откриват в храни с високо съдържание на нишесте, като картофи и хляб, когато се готвят при температури над 120 ° С. Химичното съединение обаче може да присъства и в незабавни зърнени храни, бисквитки и разтворимо кафе.