Пържените храни във вашия ресторант може да останат свежи, ако се прегреят - В кухнята
Пържените храни в ресторанта често са главоболие. Те трябва да пристигнат на масата, златисти и свежи, като пресни без масло. Пърженето им в момента на сервирането им е най-добрият вариант, въпреки че не е най-практичният. Изисква време, за да сте наясно с процеса на готвене.
Когато пържената храна е преминала известно време, откакто е приготвена, тя бързо омеква. Тестото се намокря и всичко омеква. Никой не обича да получава малко гумени картофки; за тези, които обичат пържените храни, текстурата и консистенцията са от съществено значение.
Съдържание
Защо пържените храни са омекотени?
Този свеж, примамлив топинг, който обгръща пържени храни, е основната му привлекателност. Защо е това ценно добро? Тъй като кипящото масло е отличен проводник на топлина и готви по хомогенен начин; образува хрупкава заливка, която кара вътрешността на парчетата да отнеме време да се охлади. Хрупкав отвън, хрупкав отвътре - това е сладкото място.
За съжаление, когато вътрешността на храната се охлади, щетите се нанасят. Покритието омеква и запържването губи своята благодат. Много е трудно да го върнете.
Времената за приготвяне на различни ястия за една и съща маса са чести причини, поради които пържените храни губят блясъка си. Много вечери, които трябва да бъдат обслужвани едновременно, принуждават жонглирането, така че всичко да е готово едновременно.
Има препарати, които са полуготови, на които трябва да се даде само последното докосване преди покритието. Например пържени картофи. Те обикновено са много търсени и извеждането им на масата винаги е сложно.
Ако пържените картофи са запазени до последно, те могат да причинят неудобни закъснения; Ако ги приготвите предварително, те пристигат меки до вечерята. Нещо подобно се случва и с очукани ястия, като крокети и миланези.
въпреки това, има готвачи, които избират да приготвят предварително пържени храни, което отнема време. Те знаят, че ако не го направят, в онези дни, в които клиентите изобилстват, закъсненията ще бъдат критична точка. Когато дойде времето, те ги претоплят; и те успяват да им служат перфектно.
Как да претопляте пържените храни, така че да останат хрупкави?
Тези, които знаят начини да подгряват пържените храни, за да запазят прясното си великолепие, имат асо в ръкава. Те успяват да избегнат бързането и стреса в последния момент, когато става въпрос да има всичко готово. Те знаят, че въпреки че ястието е приготвено преди време, то ще пристигне на масата безупречно.