Пържени картофи, които няма да видите по телевизията, започват и не спират
Пържените картофи са достъпен и евтин деликатес и следователно лесен за възпроизвеждане на индустриално ниво. Но само занаятчиите по пърженето знаят как да ги направят както преди, без изкуствени изменения и контролиране на въглехидратите и мазнините, основни елементи на нашата диета.
Публикувано 30.11.2014 г. 04:00 ч. Актуализирано
Чантата ви се разпознава лесно на различни позиции в Мадрид. Азуцената произвежда картофите си от 1943г следвайки същата процедура на Melchor Дъщеря. Все още можете да видите как суровите картофи се отблъскват на ръка, като се грижите за дебелината и ги пържите в слънчогледово олио. Винаги харесвам този белезникав тон с много мека солена точка, но вкусен. Най-пристрастените към марката знаят, че в своя магазин Virgen de la Monjía 2 ги правят всяка събота и неделя сутрин, придавайки му онзи ритуален и познат въздух, който липсва на по-индустриалните му разновидности. (Calle Virgen de la Monjia, 2 -Madrid- 916 78 17 27).
Намираме се в квартален магазин, в квартал Лусеро, със спомена за онова квартално кино с двойна програма за 25 песети. Антонио Това е класическа махала и нейните чуро са почти толкова добри, колкото и пържените картофи. ‘Antinio’ знае много за картофите и не се колебае да разкаже на своите клиенти или да се обърне към най-фундаменталните региони на нашето същество, тоест към стомаха и мозъка ни. Слугите знаят всички тайни на търговията си, те знаят как точно да къкрят добре нарязани първокласни картофи. Тайната? Да знаете как да купувате картофи, които не са полезни. Това е продукт, който има много ритуали ... И след това има последният щрих: добавете точното количество сол, което ни кара да ги погълнем. Препоръчваме да закупите две чанти ... Понякога първата не се прибира вкъщи. (Calle Lucero, 4 - Мадрид - 91 464 74 96).