Пържени или печени чилета, цариците на карантията Гастрономически новини в
В Арагон и особено в Сарагоса те продължават да притежават много, когато става въпрос за тапас.
Менюцеле, карантия, chichorrería, вътрешности, карантия Под тези условия са включени голям брой продукти, които обикновено не придружават каналите говеждо, овче и прасе. Петото тримесечие. Това е модерното му име, в което се вписват рисаци, гадинци, черен дроб, уши, мозъци, език, муцуна, бъбреци, сърце, мазоли, криадили, черва и така можем да продължим с дълъг списък.
Точно червата са главните герои на този доклад. И това ли е с тънките черва на агнешкото се прави един от продуктите, който има най-голямо значение в тапас баровете: чилетата. Говорим за Арагон, разбира се, и по-конкретно, за Сарагоса, където присъствието му е много важно и не спира да расте.
Протагонистите, които ще дадат своето виждане за този продукт, са наясно с това. В Ла Алмосара е Менуцелес Карлос и Чаро. Карлос Вале работи върху рязането от 30 години от петото тримесечие. Това е рядък случай, тъй като както самият той признава, той е един от малкото мъже, които се посвещават на тази професия, тъй като „традиционно това е работа на жените“.
Неговият щанд на пазара Almozara е грандиозен, автентичен супермаркет chichorrería, което показва, че бизнесът с карантии не трябва да се обърква.
ефективно, потреблението му не намалява, без значение колко е склонен да мисли, че новите поколения не се присъединяват към бандата на тези продукти. В случая на чилетата, особено това е нещо, което не се случва. "Всяка седмица правим повече от 100 килограма ? коментари Valle ?, особено през зимата, което е, когато те се консумират най-много".
Добра дефиниция на това, което е чиле, се намира в книгата „Alimentos de Aragón, un культурно наследство“: „Същата дума го казва, с тънките черва на агнешкото, както във всичко, свързано с вътрешностите, скрупульозно почистени, те се навиват в чиле около парче ферма и стрък зелен чесън, те се готвят като бутчета и се пържат в много силно масло. Чилетата се наричат още кордети, карулос ".
В това обяснение акцентът вече е поставен върху основен аспект, който трябва да се вземе предвид: неговото почистване. Карлос Вале купува тънките черва от агнешко от Арагон в Меркасарагоса, на млади животни с тегло между 10 и 12 килограма в труп. „Купихме ги чисти, но ние даваме им добър преглед с вода, за да са перфектни “, обяснява той. Разбира се, не до такава степен, че те са толкова измити, че месото, което е прикрепено към червата, изчезва. „Ако ги почистите толкова много, че елиминирате това месо, в крайна сметка те не вкусват на нищо“, продължава той.
Следва, Чилето с червата е изтъкано около нежен чесън и салника или ентрезио, докато се оформи крайният продукт, че с течение на времето еволюира много. Например, в тази chichorrería те приготвят четири или пет формата различно: традиционното че виждате на плота на който и да е тапас бар; друг малко по-тънък за директна продажба на обществеността; чиле чиле, вече сварено и нарязано на филийки, на скара, и много глоба, с дебелина на пръста, за специални клиенти като бара Cervino.