Пържени аншоа в Адобо - 1013 Рецепти за готвене - Риба

Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите

Пържени аншоа в Адобо, е много ценено ястие по цялото средиземноморско крайбрежие, особено през летните месеци. Те се правят лесно и са страхотни. Състои се от хамсия в тесто и пържено в зехтин. Обикновено се сервира в барове в цяла Испания като вкусен аперитив.


След това Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите: Пържени аншоа в Адобо

ПРЕДИ МАЛКА ИСТОРИЯ

Пържената риба вече се ядеше в древен Рим и днес тя е много разпространена в цялото Средиземно море. Сефардите сервираха пържена риба с винегрет, придружена с някои билки.

Нещо повече, тъй като финикийците ни донесоха зехтин (3 век пр. Н. Е.), Това е най-добрият начин за пържене на риба.

Любопитства, пържени анхови

Оттам насетне малко по малко пържените аншоа се превърнаха в любимо ястие в Андалусия. По този начин някои писания уверяват, че Кадис е имал 84 специализирани фритюрници през 1812 г. по време на подписването на Конституцията.

Дори известната японска темпура идва от андалуския пържене, донесен там от йезуитите през 16 и 17 век.

На всяко място хамсията има свое име:

  • Хомбринос (Астурия).
  • Бокарте (в Кантабрия, Галисия).
  • Аншоа (в Арагон и Страната на баските).
  • Seito (в Каталуния).
  • Aladroç (на левантийското крайбрежие и Балеарските острови).

Двата са един и същи вид (Engraulis encrasicolus). RAE определя аншоа, когато е втвърден в саламура, докато ние го наричаме аншоа, когато е направен в оцет.

СЪЩО НЯКОЙ ХРАНЕНЕ

Рибата е много здравословна и има безброй различни начини за приготвянето й. Днес го приготвяме пържено, което осигурява много калории, но ако го придружим с добра салата, ще ни осигури добър баланс на хранителни вещества.

Освен това рибата е с високо съдържание на ненаситени омега-3 мастни киселини, особено сини (аншоа, сьомга, червен кефал, сардини и кучета).

  • Ако те трябва да се консумират сурови (аншоа в оцет), аншоата трябва да се замразява при -20º C за 5 дни, за да се избегне възможността паразитиране anisakis (както е препоръчано от Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене).
  • Болните подаграте трябва да консумират аншоа, както и другите сини риби, умерено.
  • Аншоа са отличен източник на омега-3, храни, богати на омега-3, помагат за регулирането на ниво на холестерол и триглицериди в кръвта.
  • Богат е на групата витамини от група В, както и на минерали: селен, фосфор, калий, йод и желязо.
Аншоа

ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО МЕНЮ

  • Предястие: Пържени аншоа.
  • Хляб: Пълнозърнест хляб с басейн.
  • Първи курс: Сладкиши от тиквички.
  • Втори курс: Пиле а ла Моруна.
  • Сдвояване: Бири 1906 (виното не се препоръчва, тъй като приемът на оцет взаимодейства зле с виното).
  • Десерт: Тарте Татин.