Проучване разнищва физиката на пуканките

Френски изследователи анализират процеса, при който се правят пуканки с високоскоростни изображения. Въпреки че може да изглежда тривиално, за първи път е известно явление, включващо термодинамични, биомеханични и акустични процеси, в детайли.

Публикувано на 11.02.2015 г. 12:56 ч. Актуализирано

Взимаме пакет царевица, слагаме го в микровълновата фурна, изчакваме малко и след няколко секунди пуканките започват да изскачат вътре с характерното си шипене. Въпреки че може да изглежда невероятно, няма подробни работи по този ежедневен процес и всичко, което е проучено досега, са практически въпроси, представляващи интерес за производителите на хранителни продукти (като количеството влага че всяко зърно трябва да има или оптималната формаa, така че да станат пуканки). Но какво се случва през тези стотни от секундата, когато царевицата се надуе и отвори, скочи с няколко сантиметра и излъчи своя безпогрешен „поп“?

Когато процесът на промени приключи, за този кратък интервал от време царевицата е претърпяла удивителна трансформация, внезапно е удвоила размера си, променила е цвета си и е станала маса осем пъти по-малко плътна. Френски изследователи Александър Пономаренко и Емануел Вирот Те имаха средствата и интереса да разберат какво точно се случва през тези десети от секундата и тази седмица разкриват тайната на страниците на Journal of the Royal Society Interface. „Феноменът“, казват те, „съдържа интересни аспекти от различни области на физиката, от термодинамиката до биомеханиката и акустиката.".

За да го разберат по-добре, първата точка, която те разглеждат в работата си, е критичната температура. Използвайки опаковки от „пуканки“ от добре познат супермаркет, учените провериха, че когато са поставени в микровълновата фурна и при последователни тестове, само 34% от зърната са скочили до 170 ° C (17 от 50) и че 96 % е направено при достигане на 180 ° C (48 от 50) което поставя точката, в която трансформацията настъпва при тази температура.