Противоречия относно хранителните мазнини
От Алехандра Фолгарайт
[колона col = "1/4 ″]
Революция кипи в областта на храните. Изглежда мазнините вече не са общественият враг номер едно на общественото здраве. Поне не всички. В Съединените щати, според нов доклад, вече няма да е необходимо да се определят граници за хранителния холестерол.
Тази нова концепция за холестерола в мазнините ще бъде включена в диетичното ръководство на САЩ през 2015 г., както се очаква от различни медии, като The Washington Post и The New York Times.
Как се стигна до тази промяна на парадигмата? Консултативният комитет за хранителни насоки на САЩ (DGAC) преглежда препоръките за хранителните вещества в храните на всеки пет години. Досега DGAC поддържаше предупреждение за нивата на холестерола в храната и установява максимален прием от 300 mg дневно. Миналия февруари обаче Комитетът изготви нов доклад, в който се посочва, че „холестеролът не се счита за тревожно хранително вещество във връзка с прекомерната му консумация“. В допълнение, експертите заявиха, че няма „значителна връзка“ между сърдечните заболявания и диетичния холестерол.
Докладът DGAC също предупреждава за риска от консумация на захар и предлага това хранително вещество да не надвишава 10% от съдържанието на диетата (около 12 чаени лъжички на ден, вместо 22 до 30 чаени лъжички, консумирани от типичния северноамерикански). Както стана ясно, експертите ще поискат от властите на Министерството на земеделието и здравето на Съединените щати да принудят количеството добавена захар да се отчита на етикетите на храните и ще поискат да премахнат сладките напитки от училищното меню, две мерки, които ще вероятно ще генерира съпротива в хранителната индустрия.
В допълнение към насочването към холестерола и захарта, докладът DGAC демистифицира лошата преса на кофеина - 2 до 5 чаши кафе на ден са здравословни, отбеляза той, и препоръча да се ограничи приемът на натрий до 2300 mg дневно.
И накрая, експертната комисия препоръча приемането на глобална стратегия за здравословно хранене, по-фокусирана върху консумацията на плодове и зеленчуци, ядки, пълнозърнести храни и риба, отколкото върху отхвърлянето на храни с мазнини.
Въпреки че се предполага, че ръководството за диета от 2015 г. ще продължи да обезкуражава консумацията на наситени мазнини - такива, каквито се съдържат в маслото и червеното месо -, населението на Северна Америка скоро може да се откаже от навика да следи съдържанието на холестерол в храната и би зелена светлина за консумация на яйца със закуска.
Промяната в диетичните препоръки на Съединените щати не само ще модифицира хранителния пейзаж на тази страна, но също така може да предизвика шок в останалата част на света.
Сложност
Докладът DGAC поставя на масата въпроса за връзката на холестерола в храната с атеросклерозата и инфарктите.
Различни метаанализи показват, че няма научни доказателства, които да препоръчват намаляване на общата консумация на мазнини до по-малко от 30% от приема, както се поддържа от три десетилетия в диетичните насоки на САЩ и Великобритания.
Днес специалистите подчертават, че метаболизмът на холестерола е много по-сложен, отколкото се смяташе досега. Яденето на мазнини не води автоматично до повишаване нивото на холестерола в кръвта и отлагането му в коронарните артерии.
„Връзката между холестерола в диетата и холестерола в кръвта е доста слаба“, подчерта в скорошно интервю Уолтър Уилет, професор в катедрата по хранене в Харвардското училище за обществено здраве. Американският епидемиолог обясни, че ако увеличите приема на диетичен холестерол със 100%, получавате 10% увеличение на нивото на холестерола в кръвта. "Следователно това не е връзка един към един.".
Всъщност само 20% от холестерола, който циркулира в кръвта, идва от храната. Останалото се синтезира от самия организъм, особено в черния дроб и червата. Също така, не всички хора обработват холестерола, погълнат с храна, по един и същи начин. По генетични причини 25% от населението е по-уязвимо от останалите към диета с висок холестерол. И има хора - дори вегетарианци -, които имат висок холестерол в кръвта, въпреки че не консумират "лоши" мазнини.